###其它資料參考###竹筍的采收與保鮮貯藏技術
竹筍是我國的傳統食品，其營養豐富，是人們喜愛的蔬菜 。竹筍除作蔬菜鮮食外 ， 主要用于加工清水筍罐頭，或發酵后生產各種調味筍 。由于產筍期集中且季節短，往往造成產筍旺季來不及加工處理而爛筍，但淡季又無筍應市的局面 。所以，采用保鮮貯藏技術來調節竹筍的市場供應余缺，很有必要 。
1.竹筍的采收：主要是冬季采收的冬筍和清明節前后采收的春筍 。竹筍在筍頭剛露出土面時為采收適期，過遲采收，纖維多 ， 具苦味 。采收時扒開筍周圍的泥土，露出竹鞭，用刀切斷筍的基部，取出竹筍，再將坑穴覆土填平，不會影響母竹繼續生長 。
2.冬筍貯藏：竹筍貯藏宜采用溫度0～1℃和相對濕度90%～95%條件 。①埋藏：嚴格挑選，剔除破損、干癟和受凍發軟的筍，短期貯藏可在室外陰涼處與濕沙土層積堆藏，堆高約1m左右，上面覆蓋10cm的沙土，再蓋上稻草，防止日曬和雨淋 。埋冬筍時，須連筍殼豎放在濕沙堆內，可貯1個月以上時間 。若需較長時間貯藏 ， 應在室外挖坑，然后將選好的冬筍與沙土層積在坑內，最后覆上一層厚土，再蓋上稻草 。切忌不能用塑料薄膜覆蓋和潑水保濕，以防變質腐爛 。②鹽水浸藏：將冬筍整株置于咸菜缸 （或池）內 ， 用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變 。食用時須經清水浸泡脫鹽 。③保鮮劑處理貯藏：先用25%亞硫酸鈉、30%碳酸氫鈉、10%氧化鈣、40%大蒜提取液配制成保鮮劑 ， 然后挑選切口較平整的帶筍殼竹筍 ， 用保鮮劑浸泡處理切口，再用液體石蠟涂抹切口，裝入塑料網袋，擺架放置在室內，可防霉并減少失水 。在1～5℃條件下，可貯1個月以上時間 。
3.春筍貯藏：春筍采收時正值高溫來臨時節，筍體正處在生長發育旺盛期，需通過低溫冷藏來控制衰變 。具體做法是將經挑選的新采收春筍 ， 先送入冷庫上架或裝筐堆碼預冷后 ， 再裝入0.02～0.03mm厚的聚乙烯塑料袋內，扎口密封 ， 入冷庫上架擺放，控制冷庫恒定在0～1℃，并維持相對濕度90%～95%，可保鮮1個月以上 。
苦竹筍的加工保鮮方法
新鮮苦竹筍具有肉白脆嫩、微苦帶甜、清香可口的特性，是餐桌佳肴 。苦竹筍產筍在4月～7月份，產筍期僅4個月 。為使一年四季都能吃上新鮮可口的苦竹筍 ， 峨眉山市筍農在長期實踐中創造出多種苦竹筍保鮮新方法，現介紹如下：
1.選購鮮嫩優質筍正常的鮮嫩苦竹筍外殼光滑呈金黃色，無明顯害蟲洞眼 ， 筍殼尖部耳葉青綠鮮活無脫落現象 。如果耳葉無光澤易脫落，則殼內筍肉已腐爛變質 。苦筍大頭為實心無空洞，是手扳筍而不是鋤挖筍，用指甲橫掐易進 。一般筍徑2厘米～4厘米的筍長為30厘米～40厘米，筍徑4厘米～6厘米的筍長為40厘米～50厘米 。如果過長，則筍肉偏老質差不可選用 。
2.蒸制冷藏保鮮法苦竹筍應盡快剝殼加工 。用快刀削去一面筍殼，注意不要削傷筍肉，再用手輕輕剝去全部筍殼，并用尖刀修去筍尖嫩殼肉 ， 冼凈待用 。蒸鍋內的水燒開后，將筍條放入蒸格內蒸制15分鐘～20分鐘，取出冷卻 。在筍肉表面撒少許食鹽，再用木板壓1小時～2小時，壓去筍內多余的水分 。將筍取出晾干表面水分，依次整齊地裝入潔凈的食品保鮮袋里 ， 封嚴袋口 。每袋裝1千克～2千克，放進冰箱或冰柜里 ， 于0℃以下保存 。食用時取出解凍烹飪，可保持清香濃味 。
3.炒制冷藏保鮮法將鮮苦竹筍剝去外殼，剃凈嫩殼肉，洗凈切片 。筍徑4厘米以下的小筍，斜切成1.5毫米～2毫米厚的橢圓形薄片；筍徑4厘米以上的大筍，先順切成兩半，然后斜切成半圓形薄片 。把筍片放到缸、盆等容器內，撒入適量食鹽拌勻，放置1小時～2小時后，濾去水分 。將鐵鍋燒熱放入優質豬油（每千克筍片用50克豬油） ， 放入筍片翻炒熟后，起鍋攤晾在寬敞的器具內冷卻，晾去過多的水分后，再裝進潔凈的食品保鮮袋中，封嚴袋口 。裝成0.5千克～1千克的小袋，放進冰箱或冰柜里冷藏 。隨用隨?。兜老拭饋⑶逑閎縲?nbsp;， 保質期在18個月以上 。
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