多數人是用沸騰的自來水泡茶 ， 如果有條件可將自來水靜置20小時左右，揮發水中的消毒氣味后再用較好 。水質不佳，可以多煮一會 ， 沉淀雜質，消除異味 。純凈水是泡茶的好水 ， 無污染的天然礦泉水也很不錯，遠離人口密集的江、河、湖水 ， 也不失為沏茶的好水 。古人推崇的雪水、雨水，但是如今因為水污染，在多數地區已經不再有好水了 。
中國古代典籍中關于茶、水、器之間的關系就有很多記述 ， 如明人許次紓在《茶疏》中說：精茗蘊香，借水而發 ， 無水不可與論茶也 。明代，張大復，《梅花草堂筆談》：茶性必發于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣八分之水，試十分之茶，茶只八分耳 。陸羽在《茶經》中對飲茶用水的原則是：山水上、江水中、井水下，揀乳泉、石池漫流者上 。古人還總結出了“龍井茶，虎跑水”、“揚子江心水，蒙山頂上茶”等這類茶、水的最佳組合 。
時間次數
茶葉沖泡的時間和次數，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關系 ， 不可一概而論 。
如用茶杯泡飲一般紅綠茶 ， 每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘后，便可飲用 。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)水溫較低，則難以泡出茶味而且因水量多 ， 往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響 。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用 。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻 。據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50--55%泡第二次，能浸出30%左右泡第三次，能浸出10%左右，泡第四次，則所剩無幾了 。所以，通常以沖泡三次為宜 。
如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3—5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用 。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法 。
品飲烏龍茶多用小型紫砂壺 。在用茶量較多(約半壺)的情況下，第一泡1分鐘就要例出來，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒 。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻 。
泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短 。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短水溫低 ， 用茶少，沖泡時間宜長 。沖泡時間究竟多長?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準 。
據研究，綠茶經一次沖泡后 ， 各種有效成份的浸出率是大不相同的 。氨基酸是茶葉中最易溶于水的成份，一次沖泡的浸出率高達80%以上其次是咖啡堿，一次沖泡的浸出率近70%茶多酚一次沖泡的浸出率較低 ， 約為45%左右可溶性糖的浸出率更低，通常少于40% 。紅茶在加工過程中揉捻程度一般比綠茶充分，尤其是紅碎茶，顆粒小 ， 細胞破碎率高，所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多 。發展后，國內外日益流行袋泡茶 。袋泡茶既飲用方便，又可增加茶中有效物質的浸出量，提高茶湯濃度 。據比較，袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右 。
勿用保溫杯
當今 ， 無論藍領、白領、離退休養老人員，還是就讀學生，都習慣用保溫杯泡茶 。這也難怪 ， 保溫杯因其保溫可靠、便于攜帶才得以迅速普及，因此許多人就養成了用保溫杯泡茶的習慣 。殊不知這樣不利于營養物質的保護，甚至還會使其風味變劣 。
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