東北菜小雞燉蘑菇的做法？
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東北是我的家鄉(xiāng) ， 小時候一直念念不忘的一道菜是小雞燉蘑菇，吃的時候覺得特別香，吃小雞燉蘑菇的時候能多吃半碗飯 。
今天我們就教大家做一道正宗的東北家常菜，小雞燉蘑菇，保證味道不錯 ， 口感鮮香，湯鮮味美 。
材料：
雞腿、榛蘑、蔥、大料、干辣椒、香葉、料酒、老抽、白糖、姜等 。
制作過程：
我們先將買回來的小雞砍成小塊，用水泡一下，泡出血水后，再沖洗干凈備用 。然后起鍋，倒入冷水 ， 然后倒入雞塊，放幾片生姜和大蔥，倒一點(diǎn)料酒，大火煮開后撇去血沫，撈出用水沖洗干凈后控干水分備用 。
榛蘑提前用冷水泡好，也可以用溫水泡，多沖洗幾遍，以免有沙子，泡好的榛蘑去掉蒂 。
起鍋燒油，放入蔥姜進(jìn)行煸炒 ， 炒出香味后倒入雞塊，煸炒出香味后，倒入開水，然后放入泡好的榛蘑，接著放入香料 ， 接著調(diào)味即可，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉大約40分鐘就可以食用了 。
一鍋營養(yǎng)豐富，可口美味的小雞燉蘑菇就做好了，不管是老人還是小孩吃都是非常有營養(yǎng)的，而且具有一點(diǎn)也不柴，而且湯鮮味美，好吃到停不下來 。
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如下：
主料：三黃雞1只（約500克）、干香菇15個（約25克） 。
輔料：料酒1湯匙、八角3顆、香葉3片、蔥2根、姜5片、老抽2茶匙、生抽1茶匙、家樂濃湯寶炆燉專用1塊、白胡椒粉半茶匙、油1湯匙、水3碗 。
步驟：
1、將三黃雞斬件 ， 泡凈血水備用；干香菇用溫水泡發(fā)，洗凈備用 。
2、三黃雞放入水中，大火燒開 ， 撇去浮沫后撈出，洗凈備用 。
3、鍋中放油燒熱，煸香蔥段、姜塊、八角、香葉，然后將雞放入煸炒至變色，加入料酒、醬油翻炒均勻 。
4、加入清水，放入干香菇燉煮，加入家樂濃湯寶炆燉專用 。
5、家樂濃湯寶炆燉專用溶成濃醇高湯，滲入食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁收濃，最后撒白胡椒粉提香即可 。
###其它資料參考###我來給大家分享一下東北名菜小雞燉蘑菇的做法 。
主料：老雞一只，干榛蘑或黃蘑適量 。
調(diào)料：蔥段，姜片，花椒，大料，料酒，醬油，鹽，白糖，味精，白糖，香菜末，大豆油等 。
制作方法：
1.新鮮宰殺的老雞一只 ， 清洗感覺，剁成大小均勻的塊，雞胗，雞心清理好一同放在雞肉塊中，干榛蘑減去根蒂 ， 冷水浸泡回軟，清水漂洗幾遍去色，然后攥干備用 。
2.鍋上火燒熱，加大豆油燒熱后下雞塊煸炒 ， 炒至斷生后加蔥段 ， 姜片，花椒，八角繼續(xù)煸炒至雞塊變黃色，花椒和大料 ， 蔥姜炒出香味后，淋料酒和醬油翻炒均勻 。
3.將淋入雞塊中的醬油炒出香味，此時的雞塊呈黃紅色，加入鮮湯或清水，加鹽，味精，白糖，味精調(diào)味，湯汁稍微多些，以免湯汁糊掉，就前功盡棄啦！
4.調(diào)好味道，放入清理好的榛蘑，大火燒開撇去浮沫，改小火燉制1小時左右 ， 至雞塊蘑菇熟爛，湯汁濃厚時出鍋裝盤，撒香菜末即可開吃啦！
特點(diǎn)：香濃酥爛，味透肌里，雞塊和榛蘑完美融合，雞肉里有榛蘑的香 ， 榛蘑里有雞塊的美味 。
這個菜是不需要用味精、雞精之類的東西的 ， 干品蘑菇的鳥苷酸鹽跟雞肉中的肌苷酸鹽之類的鮮味物質(zhì)融合，產(chǎn)生的天然鮮香會成倍增加 。而且我覺得這個菜里面加一點(diǎn)板栗仁進(jìn)去也不錯，香料一般也就1到2個八角就夠了，太重太復(fù)雜的辛香料反而不美 。
