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涼菜萬年青怎么曬制( 二 )

生活百科萬年青


這樣做出來的萬年青，顏色特別綠，口感爽口 。

###其它資料參考###食材用料
干貨萬年青
白豆腐干
胡蘿卜相克食物
生腰果
鹽
雞精
白糖相克食物
香油
涼拌萬年青的做法
1.取少量干菜于碗中
2.水溫三十度，碗中的菜干就會(huì)慢慢茶葉般地展開
3.泡開后再用涼白水洗凈擠干水份待用
4.白豆腐干胡蘿卜都切小塊待用
5.生腰果弄碎或花生米也可以
6.熱鍋冷油開小火倒入腰果炒至變黃色再倒入豆腐干胡蘿卜煸炒關(guān)火
7.再倒入萬年青加佐料鹽.雞精.白糖.香油要吃辣就跟據(jù)自己口味再調(diào)理
###其它資料參考###食材明細(xì)
萬年青
50克
大蒜
適量
干辣椒
少許
橄欖油
1匙
芝麻油
1匙
鹽
1小匙
糖
1小匙
雞精
少許
微辣
口味
拌
工藝
十分鐘
耗時(shí)
【涼菜萬年青怎么曬制】簡(jiǎn)單
難度
涼拌萬年青的做法步驟
涼拌萬年青的做法步驟：11萬年青用開水泡發(fā)，泡10分鐘左右 。
涼拌萬年青的做法步驟：22蒜拍成蒜末，干辣椒剪成小辣椒圈 。
涼拌萬年青的做法步驟：33將泡好的萬年青瀝水，裝盤 。
涼拌萬年青的做法步驟：44加入1匙橄欖油 。
涼拌萬年青的做法步驟：55加入1匙芝麻油 。
涼拌萬年青的做法步驟：66加入鹽、糖、雞精 。
涼拌萬年青的做法步驟：77加入蒜末和辣椒圈 。
涼拌萬年青的做法步驟：88全部拌均勻，即可 。
###其它資料參考###1、用料主料：萬年青菜干50克；輔料：蒜末10克、食鹽2克、陳醋10毫升、白糖5克、花生米80克、生抽10毫升、花生油20克 。
2、首先將萬年青放在盆子里看看有沒有雜質(zhì)挑出去 。
3、清洗一下用溫水泡2小時(shí) 。
4、花生米放進(jìn)冷油鍋里慢慢煸炒熟 。
5、萬年青泡軟以后清洗三次倒掉水攥一下，放在盆子里，用蒜夾子將大蒜夾成蒜末放進(jìn)去 。
6、加入適量鹽 ， 加入少許白糖，加入適量生抽 ， 加入陳醋攪拌均勻 。
7、最后加入煸炒好的花生米 。
8、好吃的涼拌萬年青就完成了 。
###其它資料參考###問題一：寧波特產(chǎn)萬年青青菜干是什么菜做的？萬年青菜干，又稱菜蕻（詳見附注）干，是寧波一帶的漢族風(fēng)味名菜，傳統(tǒng)特產(chǎn)之一 ， 以其色澤翠綠、與觀賞植物萬年青相似而得名 。
做法：在每年二、三月間，當(dāng)冬油菜的菜蕻大量萌發(fā)時(shí)，取其頂端三、四節(jié)嫩尖為原料，放入沸水煮泡2－3分鐘，當(dāng)三分熟七分生時(shí)，迅速撈起散熱，放在竹竿繩架上，吹風(fēng)晾至八、九成干，再移至陽光曬干即可 。
由于其特殊的加工工藝，鮮菜蕻中的維生素C和礦物質(zhì)大多未受損失，所以它雖是干菜 ， 但仍不失口味 。在夏秋季節(jié)，市場(chǎng)上青菜較少 ， 萬年青菜干則是一道很好的湯料，可取少量萬年青菜干于碗中，加適量細(xì)鹽、味精，用煮沸的滾水沖泡 ， 碗中的菜干就會(huì)像茶葉般地展開，再加上麻油，趁熱進(jìn)食 ， 色、香、味俱佳，誘人食欲 。在過去，多為家庭加工，作自食或饋送外地親友 。
附注：蕻，方言讀音如普通話“轟”的去聲 ， 是指蔬菜的菜心、長莖，常見的有油菜蕻、青菜蕻、榨菜蕻、芥菜蕻、雪里菜蕻等 。
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問題二：萬年青怎么吃涼拌萬年青
原料：萬年青（干菜芯）50克、枸杞干10克、熱開水、芝麻油20克、鹽1克、米醋15克、0.5克雞精 。

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