2、手捏
沒熟的雞肉捏起來是會沒有質(zhì)感，若是熟了的雞肉捏起來比較肉質(zhì)有點偏硬，偏硬的則是熟了 。
3、嘴嘗
生雞肉會帶腥味 ， 口感也和熟雞肉不一樣 。
###其它資料參考###炒雞可以先燉也可以直接炒，如果先燉的話10分鐘為宜，且炒雞先煮熟了再炒的話，這樣雞肉會比較嫩，做法如下：
原料：雞肉 ， 料酒，辣椒粉，蔥，大蒜 ， 姜，醬油，鹽，糖，醋各適量 。水 。
1、雞洗凈，斬成塊 。在水即將燒開前 ， 把蔥姜料酒都加到鍋里 。水開后放入雞燉10分鐘 。燉的時間不要太長 ， 這樣雞肉比較嫩 。
2、煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌?。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛 。
3、蔥姜蒜洗凈，切碎 。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了 。
(備注：如果沒有過濾網(wǎng) ， 將蔥姜蒜撈出后 ， 再將油沖入辣椒粉中 。)
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