文章插圖
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1、主料：蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖（蛋黃糊）13克、水20克、玉米油20克、低筋粉33克、抹茶粉5克、蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖（蛋白霜）33克、奶油奶酪150克、細(xì)砂糖70克、新鮮草莓100克、動(dòng)物鮮奶油120克、鮮奶70克、白蘭地1大匙、魚(yú)膠粉2小匙、清水3大匙 。
2、將從冰箱里冷藏的雞蛋取出，蛋白和蛋黃分離 。
3、低筋面粉和抹茶粉混合后提前過(guò)一次篩 。
4、蛋黃加入13克砂糖攪拌至溶解 。
5、加入20克水，攪拌約30秒 。
6、加入玉米油，持續(xù)攪拌 。
7、一直攪拌至細(xì)膩狀態(tài)，表層泛白，輕輕攪動(dòng)，底下的蛋黃液依然較深的顏色即可 。
8、再次過(guò)篩粉類(lèi)，并全部加入蛋黃糊中 。
9、攪拌至粉末消失即可 。
10、接下來(lái)打發(fā)蛋白，第一次高速打發(fā)至魚(yú)眼泡狀時(shí)，加入三分之一砂糖 。
11、改中速攪打至蛋白已經(jīng)變白，但挑不起任何尖角的狀態(tài)時(shí)加入三分之一砂糖 。
12、繼續(xù)攪打至微微有尖角雛形時(shí)，加入剩余三分之一的砂糖，改低速攪打 。一直打發(fā)至有小彎角即可 。
13、先將三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊中 。
14、攪拌均勻 。
15、將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中 。
16、用切拌、翻拌的方式攪拌均勻 。30秒內(nèi)完成 。
17、將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤(pán)中，用勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱中層，150度烤25分鐘即可 。
18、將烤好的戚風(fēng)蛋糕體放涼后 ， 用圓形切割器切割成與玫瑰模具大小相等的圓形蛋糕片 。
19、將奶油奶酪切割成小塊 。
20、加入砂糖隔水加熱至軟化 。
21、將草莓洗凈后切塊 ， 放入攪拌機(jī)打成泥狀 。
22、將奶油奶酪攪拌成膏狀 。分次加入鮮奶攪拌 。
23、魚(yú)膠粉加入清水浸泡10分鐘，隔水加熱溶化成液態(tài) 。
24、將拌好的奶油奶酪繼續(xù)隔水加熱成均勻的醬狀 。加入魚(yú)膠粉液體拌勻 。再倒入白蘭地拌勻，放涼備用 。
25、動(dòng)物鮮奶油打至6分發(fā) 。
26、將打發(fā)好的鮮奶油加入奶油奶酪當(dāng)中 。
27、這是拌好的芝士糊 。
28、取2大匙芝士糊倒入草莓醬中混合 。
29、將混合均勻的草莓醬倒入芝士糊中，略拌勻 。
30、這是拌好的草莓芝士糊 。
31、將草莓芝士糊倒入硅膠模具中 。
【草莓芝士蛋糕的做法 怎樣做草莓芝士蛋糕】32、在表面蓋上抹茶戚風(fēng)蛋糕片 。移入冰箱冷凍過(guò)夜 。第二天將模具倒扣撕出模具，再把蛋糕放在冰箱冷藏解凍即可食用 。
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