咸蟹正宗腌制方法 咸蟹怎么腌制？1、新鮮梭子蟹洗凈、瀝干、剪小塊（蟹鉗敲碎） 。
2、撒鹽、姜蔥（可分層撒，照顧到每塊蟹肉） 。
3、加入高度白酒 。
4、先不著急翻拌，腌幾小時后再翻身（然后 ， 每天可幫忙翻翻身），中途可嘗嘗咸淡 。
5、五天后可食用，保險點等七天，腸胃不好的就等上十天 。
【咸蟹腌多久】寧波咸蟹的腌制方法較簡單 ， 準備好原材料蟹，鹽，冷水 ， 具體步驟如下：
1. 將蟹洗凈用橡皮筋扎起來
2. 接下來取一個大碗，倒一升水
3. 往水里加四兩鹽
4. 用筷子把鹽攪開
5. 然后把蟹放進鹽水里面，要注意蟹蓋剛好浮過水面
6. 然后把蟹放進冰箱的冷藏柜里，一個星期就可以吃了，如果不吃的話要把它放在冷凍柜里，能放時間更久一些
7. 一個星期之后，把咸蟹從冰箱里拿出來，直接切開，蘸點醋就能吃了 。
###其它資料參考###用料：鮮活梭子蟹、適量高度白酒、適量鹽、 糖、姜絲適量
自制寧波咸蟹的做法步驟
1、買來的鮮活梭子蟹清洗干凈；
2、用剪刀剪成小塊；
3、放一層撒上一點鹽 ， 最后噴上適量的高度白酒，糖 ， 姜絲；
4、入冰箱腌制三天就可以享用美味了！
成品圖 。
###其它資料參考###做法：
1.準備好容器 ， 最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器 。
2.準備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經很鮮了 。姜一塊切片，香蔥十根打結 ， 料酒少許，有花雕或和酒更好 。花椒數十顆，大料瓣幾瓣 。
3.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實在沒把握就腌7天后嘗一個看看，淡再加鹽 。
4.腌制的過程，當然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個小盆里，請蟹們一個一個的洗了酒精澡，每只洗3分鐘 ， 我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了 。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水 。
5.不要在還沒腌好時就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住 。
6.如果您腌制成功不用感謝我，不成功可別說我騙人 。多嘗試幾次會成功的 ， 想吃的朋友們，趁著蟹肥的時候試試身手吧！
腌咸蟹（醉蟹）
①
買鮮活蟹子
②
熬花椒鹽水，加姜片燒開后晾涼，倒入少量白酒 ， 加蔥白腌九天后便可食用 。如要長期存放，先用鹽水腌一星期撈出 。用鹽醅起來即可 。
###其它資料參考###用料：梭子蟹1斤、鹽200克、干辣椒、姜、糖、涼白開、保鮮膜、石頭
1、市場買來的梭子蟹用刷子刷洗干凈，瀝干水分，放到盤子里 。
2、辣椒切段，姜切片 。在盆里倒入涼開水，放入鹽，適量糖 ， 辣椒段和姜片，攪拌均勻做成腌制湯汁，水量控制在能浸沒過梭子蟹即可 。
3、把瀝干水的梭子蟹放入大盆里 。
4、浸盆里的梭子蟹會浮起來，用一塊石頭壓著，保證它不浮起來 。
5、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏區，保鮮冷藏24小時 。
6、24小時過后，取出腌制的梭子蟹，打開蟹殼就可以吃了，吃不完的螃蟹可以繼續用保險膜封住保鮮 。
