特點：形色靚麗 ， 鮮美酥軟 ， 葷素搭配，情意綿綿，酒飯佳肴 。
金腿鴨卷
用料：熟金華火腿中方肉、凈肥鴨、蔥段、胡椒粉、料酒、精鹽、白糖、味精、干淀粉、芝麻油 。
做法：火腿肉切剁成末 。鴨子剁去頭、頸、翅、掌、在背部中心劃一刀，向兩邊剝翻，剔除大小骨頭，放在盆中 ， 加入蔥段、姜絲、鹽、酒、胡椒粉、味精、抹勻，腌漬半天 。鴨肉從中間切開，分成兩片，皮朝下攤平，撒野上干淀粉 ， 在一端撒上火腿末和白糖，順長卷成卷 ， 用紗布包好，扎上繩子，成圓桶形狀，上籠旺火蒸至酥爛，晾涼，拆去繩布，刷上芝麻油，改刀發厚片裝盆 ， 綴以綠蔬菜，即成 。
特點：形狀美觀，鮮香入味 ， 風味獨特，滋陰養胃，補虛健體，筵宴美饌
金腿燴魚棗
用料：熟瘦金華火腿肉、凈鰱魚肉泥、小菜心、精鹽、味精、清湯、熟雞油 。
做法：火腿肉切片 。砧板上墊以鮮豬肉皮一張，放上魚泥，用雙刀輕輕排剁，至魚泥起粘性 ， 盛入容器中，加入精鹽、味精 ， 慢慢加入清水 ， 是非曲直著一個方向攪拌 ， 見魚泥起小泡泡時，讓其靜置一會，使脹發 。炒鍋下冷水，將魚泯成魚棗 ， 入鍋漾一會，使結實，中火燒沸，改小火漾熟 。炒鍋上火，注入清湯，澆沸后，放入魚棗，加精鹽、味精、火腿片及小菜心，稍燴，倒入湯盆，綴好火腿片和小菜心 ， 淋上熟雞油即成 。
特點：湯清味鮮，火片醇香，魚棗滑嫩，老幼尤宜 。
火蒙冬瓜球
用料：熟瘦金華火腿肉、冬瓜、鮮湯、白糖、精鹽、濕淀粉、色拉油、熟雞油 。
做法：火腿肉切剁成末 。冬瓜削皮去瓤，洗凈，用不銹鋼圓勺轉挖成球形，投入色拉油中稍劃一下，撈出、瀝油、裝入盤中 ， 上籠旺火蒸熟 。炒鍋置旺火上，下鮮湯，加入白糖、精鹽、味精、攪勻，沸起后濕淀粉調稀勾薄薄芡，澆在冬瓜球上 ， 然后，撒后火腿末，淋上熟雞油即可 。
特點:雅麗誘人，火香濃郁，瓜球清口，夏日美饌 。
金腿蜜蓮
用料：熟金華火腿上方肉、通心白蓮、水發大香菇、紅櫻桃、冰糖、白蜂蜜、濕淀粉、糖桂花 。
做法：火腿肉修平整 ， 修圓一邊，切薄長片，蓮子浸漲 ， 去盡全衣，放在大碗中，加溫水，用盤蓋，用盤蓋上 ， 入籠旺火蒸熟，潷去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥爛入味 。取扣碗 ， 放入大香姑，將火腿片沿碗邊排隊鋪好 ， 填入蓮子（留少許作點綴用），加入糖桂花，抹平，蓋上盤再蒸一會，出籠輕扣在圓盤中心，澆淋上糖蜜淀粉薄芡汁 ， 綴以留下的蓮子和紅櫻桃，即成 。
特點：形似蓮座，腿甜香美 ， 蓮子甘酥，綿糯細潤，養心益腎 ， 健脾養胃 。
火踵扒魚翅
用料：熟金華火腿火踵、水發魚翅、肥膘肉、綠蔬菜、蔥結、蔥段、姜塊、雞湯、料酒、白糖、精鹽、味精、濕淀粉、熟豬油、熟雞油 。
做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗內，加酒、糖蒸透 。水發魚翅用酒、肥膘和蔥結蒸至柔軟發亮取出 。姜拍破 。炒鍋上火用蔥段煸出香味，烹入酒，加雞湯，撈去蔥段，下魚翅、姜塊，倒入火踵蒸汁，沸后悔主小火煮一會，再用旺火加鹽和味精收汁 ， 揀去姜塊，用濕淀粉調稀勾欠 。淋上熟豬油 ， 將魚翅失效入裝有火踵片的盤中，圍綴上綠蔬菜，淋上熟雞油即成 。
特點：色澤絢麗悅目，火踵香酥鮮美 ， 魚翅綿糯柔嫩，湯汁濃鮮潤口，筵宴高檔美味 。
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