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意式煙熏臘火腿怎么吃( 四 )

生活百科火腿


1 ， 老鴨清洗干凈，燒開水 ， 把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出凈 ， 撈出鴨子 ， 用水沖洗干凈
2，金華火腿切薄片，筍干事先用清水泡5個小時以上，洗干凈備用
3，將老鴨放入煲湯鍋中 ， 再加入火腿，筍干，蔥白，姜片 ， 調入料酒
4，倒入足夠量的水，水面要淹沒固體物
5，煲4個半小時即可
菊花黃魚羹
【原料】
黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克 ， 軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克 ， 大白菊、香油、精鹽各3克 ， 胡椒粉1克，醬油6克 ， 料酒3克 .
【制作過程】
1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；
2、將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；
3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后 ， 將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可 。
冬瓜火腿湯
火腿，以云腿，金華火腿為上 。只選干瘦堅硬的部分 。如梁實秋先生在《雅舍談吃·火腿》中所談及的 。“以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火 ， 肥肉依稀透明”備用 。冬瓜去皮，瓤 。切一指寬厚片，備用 。毛豆剝好，二兩備用 。煸尖選粗壯鮮嫩者 ， 浸泡四至五小時，切一寸長，二分寬細條備用 。
沸水 。投入火腿片，煮沸 。投入煸尖，毛豆，煮沸 ， 小火燉至湯色稍濃，火腿的香氣溢出 。入冬瓜 ， 煮開 。鹽，雞精少許 。關火 。蓋上鍋蓋，悶十至十五分鐘 。起鍋 ， 入湯碗 ， 淋稍許麻油 。
雞火二丁
用料：熟瘦金華火腿肉、雞脯肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、色拉油 。
做法：火腿肉切成丁 。雞脯肉切成比火腿丁稍大的丁 ， 用精鹽、雞蛋清和料酒少許拌和 ， 漬一會，加濕淀粉少許漿勻 。炒鍋置旺火上，下色拉油，至油溫四成熱時，把漿好的雞丁放入，用筷子劃散，倒入漏勺瀝油 。原鍋留油少許，投入蔥花、火腿丁、雞丁、烹入料酒、加入鮮湯、味精、推勻，用濕淀粉調稀勾薄芡 ， 淋上明油，顛鍋盛盆即成 。
特點：雅潔宜人 ， 火腿鮮香，雞丁滑嫩，營養豐富 ， 酒飯均宜 。
金腿翡翠羹
用料：熟瘦金華火腿肉、菠菜葉、雞脯肉、雞蛋清、姜末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、干淀粉、熟豬油 。
做法：熟瘦火腿肉先切后斬成末 。菠菜葉洗后剁成細泥 。雞脯肉用刀背砸成雞泥 。鍋燒熱，下熟豬油，投入姜片煸出香味 ， 將用精鹽、白糖、料酒和味精調勻的菠菜泥倒入 ， 稍炒，即加入鮮湯 ， 燒熱后邊攪邊加入雞蛋清攪勻的雞泥和火腿末，沸后加入調稀的濕淀粉色芡 ， 推勻，淋上熟豬油少許，即成綠色稠羹，倒入湯盆，撒上余下的火腿末即成 。
特點：色澤鮮麗，鮮嫩清淡 ， 香美可口，營養豐富 ， 養生佳肴 。
金腿千千結
用料；熟瘦金華火腿肉、薄千張、小菜心、料酒、白糖、精鹽、味精、雞湯、濕淀粉、熟雞油、熟豬油 。
做法：火腿肉切粗絲和粗末 。千張切長條片，逐條剞刀口，翻成麻花結，用沸水泡軟，撈出晾涼，逐個插入炎黃子火腿條，排放在盆中，加入雞湯適量，放入鹽、味精、白糖、料酒和熟豬油，蓋上一只盤，上籠蒸至酥熟，限出潷出原汁 。小菜心油劃調味，排在千張結間 。炒鍋置旺火上，下熟豬油，倒入原蒸汁 ， 燒沸，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上雞油，澆在菜面中心，放上火腿末，即成 。

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