咸鴨蛋怎么腌1、黃沙腌蛋法 。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量 。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀 ， 再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若無黃沙 ， 可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好，可加少量粘土.2、飽和食鹽水腌制法 。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定 。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%） 。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋 ， 逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食 。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香 。3、面糊腌制法 。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起 ， 讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食 。4、白酒浸制法 。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料 。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下 ， 再滾上精鹽，放入容器內(nèi) ， 密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食 。5、辣味咸蛋的腌制 。備辣醬精鹽各一碗 ， 洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食 。
咸鴨蛋怎么腌制好吃
咸鴨蛋最好吃的部分 ， 也是咸鴨蛋的精華部分—蛋黃，而且是流油的蛋黃 。要腌制出流油的蛋黃關(guān)鍵在于凝固鴨蛋蛋黃中的蛋白質(zhì)，析出黃油，即脂肪，而凝固蛋白質(zhì)的關(guān)鍵主要是腌制過程中酒的使用 ， 一定要用讓鴨蛋放在高濃度白酒中滾過一次或稍微浸泡一段時間再放入鹽?；螓}水中腌制，這樣才能腌制出好吃的咸鴨蛋 。
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