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大的黃魚干怎么燒好吃( 四 )

生活百科大黃魚


魚干的營養價值
魚干的做法眾多，不僅可以蒸，還可以加入其他食材一起烹飪，例如各種不同的綠色蔬菜，這樣的搭配，不僅會讓魚干變得更美味，吃起來也會更健康的哦 。下面就來看看三種令人垂延的魚干的做法是怎樣的吧!
辣炒魚干
材料：小魚干、花生油、鹽、蒜末、香辣醬、辣椒 。
做法
1、小魚干用清水泡一個小時之后洗干凈，瀝干水分 。
2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的魚干倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤中 。
3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和辣椒后再放入魚干翻炒兩下，根據口味再適當加鹽 ， 出鍋前倒入蒜末 。
豆豉爆炒魚干
材料:魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉 。
做法
1、將魚干洗凈，用清水泡浸一會備用
2、青椒、紅椒、洋蔥洗凈 ， 切片備用，豆豉洗凈備用
3、燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚干 ， 濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可 。
蒸魚干
魚干的吃法大多以蒸為主 ， 也有用來焗飯的 。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料 ， 這樣更為“和味” 。在眾多的臘魚干里，以咸淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚干咸度適中 ， 甘香帶鮮，過咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺”似的 。另外，由于臘魚加入鹽來腌制 ， 不宜保存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚 。

大的黃魚干怎么燒好吃

文章插圖
黃玉剛在做的時候，一般分紅燒黃魚干或者是雪菜大黃，魚黃魚干用水泡發以后可以看到很新鮮的狀態，平時的時候可以用醬油 ， 食鹽，還有沙拉醬等等來代替，主要是為了增加口感 ， 并且會讓湯個喝起了濃濃的帶有一股奶香和奶酪的驚喜 。
紅燒大黃魚
原料：大黃魚1條
調料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克 ， 味精、香油各8克，濕淀粉10克 ， 蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克 。
制作：1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內臟，然后去鱗去鰓 ， 洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘 。2、將色拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤 。3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可 。
特點：色澤紅亮，口味咸鮮軟糯 。
雪菜大黃魚
雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是富有寧波地方特色的名菜 。
雪菜大黃魚，選料和制作都十分講究 。選取新鮮大黃魚，洗凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子，用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片，備用 。然后，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻后 ， 加水、加姜、放入雪菜 ， 筍片以及食鹽、味精 ， 用猛火燒沸后 ， 再用小火燒數分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內即可 。
大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽 。雪里蕻咸菜 ， 質地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味 。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚 ， 具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養豐富的特點 ， 倍受食客青睞 。

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