###其它資料參考###【為什么紅曲米要用酒燒】食材明細
糯米250G
紅曲米50g
安琪米酒曲2g
糟香口味
其他工藝
數天耗時
普通難度
紅曲米酒的做法步驟
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提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態
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把泡米的水過濾掉 ， 然后上籠蒸1小時 。我一般都是攤到屜布上蒸的 ， 今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩
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紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜 。
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糯米整之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡 ， 水溫不能超過30度，也不能用自來水 。
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在糯米蒸好后把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最后做窩用
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蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起 。
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拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻 。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味 。風味型的更適合做糯米酒
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拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻 。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味 。風味型的更適合做糯米酒
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把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，并從中間搖一個窩
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在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲
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最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒滿為止
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因為冬天有暖氣，我把暖氣片上放了墊子 ， 然后放一個鍋在上面，鍋中放適量的水，然后把裝米酒的盒子放入 。溫度保持在30度左右 ， 我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的
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我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然后把鍋蓋蓋上，保溫發酵
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24小時候 ， 就有酒味了，但酒味比較淡
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用干凈勺子壓一下 ， 可以看到已經出酒了，
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側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面 。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦 。
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發酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌 ， 把米攪拌散了 ， 依然是略甜的口感，好喝極啦 。我準備用它煮湯圓吃哩
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過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食欲吧 。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾后靜置發酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧
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