8、這時再兌入一杯晾好的白水，把酒釀放到冰箱冷藏 ， 避免過度發酵 。一天后就可以開吃了 。
###其它資料參考###做法如下：
1、提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態，把泡米的水過濾掉 ， 然后上籠蒸1小時
2、糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡 ， 水溫不能超過30度，也不能用自來水 。
3、在糯米蒸好后把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最后做窩用 。
4、蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀 ， 不再成塊粘一起 。拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻，選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味 。
5、把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，并從中間搖一個窩，在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲，最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒滿為止 。
6、鍋中放適量的水，然后把裝米酒的盒子放入 。溫度保持在30度左右，這個溫度是最適合米酒發酵的 。
7、保溫發酵24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡用干凈勺子壓一下，可以看到已經出酒了，如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦 。
###其它資料參考###紅曲被稱為“中藥他汀” 。
紅曲為曲霉科真菌紫色紅曲霉寄生在粳米上而成的紅曲米，歷代又稱之為赤曲、紅米，福曲等 。《本草綱目》中有“紅曲主治消食活血 ， 健脾燥胃 。治赤白痢，下水谷，治打撲傷損，治女人血氣痛及產后惡血不盡”的記載 。《神農本草經疏》記載：“紅曲消食，健脾胃，與神曲相同，而活血和傷 ， 惟紅曲為能，故治血痢尤為要藥 。” 歷代醫家均認為其具有健脾和胃、消積止痢、活血化瘀功效 。紅曲作為藥食兩用的中藥歷史悠久 。
然而 ， 紅曲在國際上真正引起重視還要追溯到上世紀70年代，日本遠藤章教授從紅曲發酵液中發現并分離得到能顯著抑制體內膽固醇合成的活性物質莫納克林K ， 全世界的科學家開始對天然紅曲及莫納克林類化合物給予了新的廣泛關注 。經研究發現，紅曲有多種次生代謝物: 莫納克林系列( K，J，L ， M ， X) 、γ-氨基丁酸、甾醇、氨基葡萄糖、皂苷、紅曲色素、真菌毒素桔霉素、葡萄糖淀粉酶等酶類成分 。其中莫納克林 K與降低血脂關系尤為密切，相當于一種天然的洛伐他汀 。目前大量的實驗室以及臨床療效觀察證明了無論是紅曲單藥制劑還是紅曲復方制劑都可以明顯改善高脂血癥癥狀，降低 TC、TG、LDL-C，升高 HDL-C 。
現代醫學中的“血脂”與中醫學中的“膏”、“脂”類似，而血脂異常多是由于飲食不節、脾失健運、痰濁不化、瘀血阻滯、腎氣衰弱、肝膽失于疏泄引起 ， “痰濁”和“血瘀”是血脂異常最常見的臨床辨證分型 。紅曲性溫味甘，有健脾化痰、活血化瘀的功能，故可降痰濁、行氣血，改善患者的體質 ， 治療高脂血癥 。因此，紅曲被稱為“中藥他汀”，給他汀不耐受的高脂血癥患者帶來了福音 。
紅曲的食用方法：1、煮粥直接食用，可與大米或小米一起煮 。2、釀酒：釀出的酒類似黃酒的味道，可以少酌 。3、做菜：紅米粉是天然著色劑，不但無害，而且具有很高營養價值 。可以用來制作紅燒肉、紅雞蛋等 。做糕點時，也可以加入少量紅米粉，以增加營養和色度 。4、鹵制品：做鴨脖、鴨翅、雞翅、豆干等的時候，加入紅米粉，不但顏色亮麗，而且增加了營養成分 。
