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1、面包的發(fā)酵的時(shí)間和面團(tuán)的糖油含量、發(fā)酵溫度有關(guān)系 。而根據(jù)面包制作方法的不同，一次發(fā)酵的時(shí)機(jī)也不一樣，比如中種法只需將材料混合均勻后 ， 就可以放入冰箱進(jìn)行一次發(fā)酵了 。而湯種法則需要將面團(tuán)揉到出膜階段后，再進(jìn)行一次發(fā)酵 。
2、面團(tuán)的第一次發(fā)酵所需溫度要在30~40度，面團(tuán)是原來(lái)的二倍大就可以，放在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境下大概1小時(shí)左右 。如何判斷一發(fā)成功了呢?首先是體積足夠膨大;其二是撕開(kāi)一小塊觀察內(nèi)部氣孔均勻蓬松;第三可以用手指沾一點(diǎn)面粉在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，洞口不回縮且表面光滑，即說(shuō)明發(fā)酵成功 。若洞口周?chē)拿鎴F(tuán)塌陷 ， 則說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了 。
3、中間的醒發(fā)一般在15~20分鐘 。具體要看當(dāng)時(shí)氣溫和面團(tuán)松弛的狀態(tài)，看面團(tuán)的狀態(tài)顯示是適合所做面包的成型要求，中間醒發(fā)的目的是為了使面團(tuán)產(chǎn)生新的氣體，恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性和延伸性，便于成型 。
【面包發(fā)酵時(shí)間一般多久 做面包要發(fā)酵多久時(shí)間】4、經(jīng)過(guò)了醒發(fā)和整形，下面就到了2次發(fā)酵的階段了 。“2發(fā)”一般是在面包整形后進(jìn)行，它對(duì)于溫度和濕度的要求就比較高了，因?yàn)榇藭r(shí)面包已經(jīng)整形完成，所以在發(fā)酵過(guò)程中不能使表皮失水過(guò)多，影響外觀和口感 。所以2發(fā)的溫度一般要求在38度左右，濕度大約要85% ， 而在日常生活中，這個(gè)濕度是很難達(dá)到的，但是我們終究是有辦法的 。大家可以提前放一碗開(kāi)水在烤箱中 ， 然后把整形好的面包放入烤箱關(guān)上門(mén) ， 此時(shí)在密閉的烤箱中，溫度和濕度的環(huán)境就接近于我們所需要的2發(fā)條件了 。2發(fā)所需要的時(shí)間大概在40分鐘-1小時(shí)左右，觀察面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)的1.5-2倍大即可 。
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