澄粉怎么就軟了 _面團(tuán)

請問廚師，澄面怎樣和面，我用熱水和面總是軟的沒法用.？

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~揉時要用用淡鹽水,少量的緩慢的,分多次加入,千萬不能一下就倒入哦~
2~揉面的時間可以盡量的長一些,要是有時間的話,隔5分鐘揉一次,要是時間不充足,把揉好的面用菜油,或色拉油抹在面表皮上,夏天放30
【澄粉怎么就軟了】分鐘,冬天1小時,記著要用保鮮膜封好了哦~
3~面煮好后,可以放在冷水中涼一下
這樣做出來的面想不Q都不行哦,呵呵^.^試試看吧~

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和面
做面條做餅啥的都得和面，外面做的不筋道，今天把我娘親教的和面方法交給大家
用料
面根據(jù)吃飯的人數(shù)定
水燙面用開水，普通的用涼水就好
和面的做法
放入面粉，加水，開始和
不停和，和的過程中用粘有面粉的手去抹盆壁，粘在盆壁的面就會掉下來啦
根據(jù)步驟2的做法不停揉會揉成一個較光滑的面團(tuán)，此時怎么揉都不能揉至完全光滑，仿佛遇到了瓶頸……這時將面團(tuán)放進(jìn)揉面盆里蓋上蓋子或者一塊干凈的濕布，等十五分鐘后繼續(xù)揉，很容易揉開
小貼士
揉面要在一個盆里，陶瓷盆最好，實(shí)在沒有就用鋁合金盆
揉面時用左手大拇指固定面團(tuán)，右手在揉面團(tuán)時往左手大拇指的位置揉，這樣子會揉成一個圓形，也自然成團(tuán)了。
和面教程的做法
面先放水，用筷子或者手?jǐn)嚦擅嫘酰陀驳拿鎴F(tuán)或者軟的面團(tuán)自己掌控，一般發(fā)面面團(tuán)都是比較軟的，用手不停的揉，直到成型，我一般會用水洗洗手，再和面，這時候面團(tuán)就會把盆里，手上的殘面粘干凈了。一般死面面團(tuán)需要醒半個小時，發(fā)面面團(tuán)需要醒發(fā)1.5-2小時，或者更長。
不要一下放太多水。
面團(tuán)成型后，用水洗一下手，繼續(xù)揉
收尾，手上盆上基本都干凈了。

###其它資料參考###澄面炸東西不脆，用澄面炸出來的東西放一會后都會變軟。
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
備注：
1、除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等。
2、淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。
3、淀粉作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn) 。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。

###其它資料參考###你的兩次含水量不同造成的！涼皮是用面粉做的，用澄粉粉制作的叫拉皮，現(xiàn)在可以使用涼皮粉了，一斤可出3斤涼皮。日月娃涼皮粉（全國唯一不用洗面筋的涼皮專用粉）采用魯西南小香麥精制而成，它完全代替面粉制作涼皮，操作簡單、省工、省時、省力、品質(zhì)好、保鮮時間長、干凈衛(wèi)生、成本低。以前賣一天涼皮晚上還要熬夜洗面制作第二天早上的涼皮糊，而采用日月娃涼皮粉省略了老工藝中和面、醒面、抓面筋、過濾等過程。用面粉制作的涼皮，涼拌容易裂口、分解，而采用日月娃涼皮粉制作的涼皮涼拌不裂、不爛、不分解，而且更加筋道、潔白、光滑、柔軟、透明。用面粉制作的涼皮，十個小時以后就會變硬，而采用日月娃涼皮粉添加0.2%筋力源制作的涼皮隔天再售仍然柔軟筋道不變硬。日月娃涼皮粉全部采用機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)無菌生產(chǎn)，干凈衛(wèi)生，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長保鮮時間。日月娃面筋粉采用魯西南小香麥精制而成，本品具有筋道有嚼頭、色澤潔白、膨松呈蜂窩狀等特色。本品不但適用于手工涼皮、搟面皮，而且更適用于汽蒸涼皮或自熟涼皮。現(xiàn)在市場上賣的還很少，最好直接與廠家聯(lián)系購買。