3.酸奶機制作酸奶的流程是怎么樣的
1. 把冷凍的酸奶發酵劑從冰箱拿出
2. 用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒
3. 在容器里倒入少量的純牛奶 ， 再把酸奶發酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻
4. 把剩余的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻
5. 把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內
6. 冬天制作的時候，可以在本體內加入溫水
7. 把酸奶機的上蓋蓋好
8. 插好插頭，酸奶機開始工作微電腦酸奶機需要設定好發酵時間(詳情請參照使用說明書)
9. 用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需適當延長時間 。但最長不超過14小時 。(用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時)
10.發酵好的酸奶凝結成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即食用 。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳
11.酸奶在食用前 ， 可根據自己的口味要求添加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味后食用
12.沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏 。
4.自制酸奶什么時候放糖
1、選擇在發酵前放糖：
發酵前就加好糖，糖會充分溶解，味道比較均勻, 更甜 ， 口感也會更純些 。而且，等到發酵好后再加糖，攪拌之后的酸奶就會不好看了 。
不過，這還得看你放的糖的粗細，如果你家的白糖顆粒比較粗，最好在發酵酸奶前就先放入牛奶中，這樣易于化掉(要攪拌均勻) 。但如果是比較細的糖，可選擇在酸奶發酵后放 。
2、選擇在發酵后放糖：
其實，如果從發酵時間來看的話，選擇酸奶發酵后再放糖比較好 。家庭自制酸奶，在放入菌粉和純牛奶的同時加入糖的話 ， 多多少少會影響乳酸菌的發酵及其活性還有之前加入糖的話，也會延長酸奶發酵的時間 。
而且 ， 原味的酸奶保藏時間較長，若發酵之前加糖的酸奶 ， 最好當天吃完，不然容易變質而之后加糖的酸奶則可以多保存幾天 。
3、切忌在做酸奶過程中放糖
若在做的過程中放糖 ， 還會出現酸奶有渣渣的口感，做的時候什么都不要動 ， 吃的時候加點蜂蜜或水果就可以了 。
5.自制酸奶怎么保存
自制酸奶最好及時放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干凈勺子舀出來一部分，余下的仍然放在冰箱中 。建議保存時間不超過3天 。
其實 ， 酸奶發酵過程中，凝固是有過程的 。剛凝固的酸奶質地最為細膩，如果在凝固之后繼續發酵 ， 就會發現酸奶的表面出水或者有小的凹陷，質地也不那么細膩了，酸味過濃，活菌總數也在逐漸下降 。所以，做酸奶的時候要注意多打開觀察幾次，只要凝固了就要及時取出來放入冰箱冷藏 。冷藏一夜會讓酸奶的香味變濃 。
酸奶在保持方面需要注意，因為一般的酸奶的保質期時間都不長，那應該要在保存方面放在冰箱里面才能保證酸奶的質量會是比較不會變質的，要是在酸奶保質期內忘記喝酸奶了的話，那就不要喝了 ， 不然的話可能會喝壞肚子 。希望我的文章能夠幫助到大家 。
###其它資料參考###具體步驟：
主料：純牛奶500ml 輔料：糖適量、乳酸菌1g
1、將純牛奶500ML倒入碗中，稍后加熱 。
2、加入白沙糖（喜歡酸一些的，可以少放點糖或不放；反之則可多放白糖）攪至白糖溶化 。
3、加入乳酸菌，稍加攪拌 。
4、放入烤箱，解凍模式，中檔，靜置5-6小時即可 。
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