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炒魷魚怎么切絲

生活百科魷魚

炒魷魚絲？

炒魷魚怎么切絲

文章插圖
炒魷魚絲怎么做？
主料 水發(fā)魷魚300克 。
配料 冬筍50克，青蒜25克，蔥姜蒜米5克 。
調(diào)料 醬油25克，甜醬20克 ， 料酒10克，味精1克 ， 清湯50克，白油35克 。
烹飪工藝：
1.將魷魚切成絲，用沸水打過撈出 。玉蘭片切成細(xì)絲，青蒜洗凈從中間劈開，切成寸斷，豬肉切成絲 。
2.炒勺內(nèi)放入白油，燒至五成熱時，下入蔥姜絲、肉絲煸炒 ， 隨即放入甜醬，炒出醬香味時 ， 放入醬油、魷魚絲、玉蘭片絲、料酒、清湯，翻炒均勻后，放入青蒜、味精，顛翻均勻出勺即成 。
風(fēng)味特點：
脆嫩爽口，鮮香味美 。
2辣炒魷魚絲
配料： 魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克 ， 干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克 ， 精鹽1.5克
特色： 魷魚脆嫩，色白味辣，促進(jìn)食欲
菜系： hanguo
操作： 1、 取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲 ， 泡入清水中 。
2、 炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油 ， 燒熱 ， 烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用 。
3、 干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細(xì)絲；大蔥去皮 ， 洗凈，切碎
4、 凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下 ， 倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可 。
菜名：炒魷魚絲
用料：主料——水發(fā)魷魚
配料——土豆絲、胡蘿卜絲、肉絲、韭菜苔
調(diào)料——精鹽、味精、醬油、料酒、蔥姜絲、蒜米兒、清湯
制作過程：
1.將做油爆魷魚卷余下的魷魚頭切成絲，觸手部分壓扁片幾刀，再改成絲 。
2.將土豆和胡蘿卜切成絲；肉切成絲；蔥姜切成絲，蒜切成米兒；韭菜苔切成段 。
3.將魷魚絲、土豆絲、胡蘿卜絲在開水中煮一下 。
4.炒鍋置于火上，底油熱后蔥姜蒜爆鍋，放入肉絲煸炒至發(fā)白，加入醬油、料酒、鹽、味精，放入魷魚絲、土豆絲和胡蘿卜絲，少許清湯，旺火煸炒；最后加入韭菜苔段，盛入盤中完成 。
注意問題：
菜肴呈銀紅色，醬油加入幾滴即可，不要過量 。
清炒魷魚絲怎么做？
清炒魷魚絲的主料：魷魚（鮮）250克
清炒魷魚絲的輔料：綠豆芽150克
清炒魷魚絲的調(diào)料：豬油（煉制）50克，大蔥10克，料酒15克，鹽4克 ， 味精2克，香油5克
清炒魷魚絲的做法
1. 將魷魚用清水洗凈，切成5~6厘米長、0.2厘米寬的絲；
2. 放在瓦缽里，倒入清水淹浸2小時取出，瀝干水；
3. 蔥去皮、葉 ， 切成細(xì)絲；
4. 綠豆芽摘去頭，根洗凈，放入開水鍋焯燙斷生，撈出，瀝干水；
5. 盛于盤內(nèi)，加些料酒、味精拌勻；
6. 將鍋置于火上，加入豬油燒于六七成熱時，放入切好的魷魚絲，急速煸炒；
7. 見魚肉變色時下入蔥絲同炒幾下 ， 隨即加入料酒、鹽和少量鮮湯；
8. 湯汁一燒開，加進(jìn)味精和綠豆芽，顛翻均勻，淋入香油，出鍋即成 。
炒魷魚絲要多少時間~~？？？？急```
你好！炒魷魚絲，分素炒魷魚絲，和配菜炒魷魚絲 。
如果是素炒魷魚絲，不放任何配菜，也不把熗鍋算在時間之內(nèi)的話，那么三分鐘就可以起鍋 。如果需要放配菜的話，那么至少不少于5-6分鐘起鍋 。

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