手動打蛋器打發(fā)蛋白要多久？ 手動打蛋器打發(fā)蛋白一般需要15-30分鐘 。手動打發(fā)蛋白的時間跟個人手速有很大的關(guān)系 ， 手速快一點，打發(fā)蛋白的時間自然也就短一點 。
手動打蛋器打發(fā)蛋白要多久
在沒有電動打蛋器的情況下 ， 只能靠手動的了，這會大大降低打發(fā)蛋白的效率 。一般來說，手動打蛋器打發(fā)蛋白所花的時間在15分鐘到30分鐘之間 ， 當然這個是根據(jù)個人手速來決定的，手速快，打發(fā)蛋白時間自然就越短了 。
怎么判斷蛋白是否打發(fā)了呢？當你發(fā)現(xiàn)蛋白非常有光澤，在輕輕提起打蛋頭的情況下，蛋清會出現(xiàn)一個小尖尖，這說明蛋白已經(jīng)打發(fā)，沒必要再進行攪拌 ， 不然會讓蛋白打發(fā)過度失去彈性 。
手動打發(fā)蛋白要注意什么
1、最好用常溫下的雞蛋打發(fā)蛋白，剛從冰箱取出的雞蛋不宜直接使用，最好靜置一段時間再用 。
2、打發(fā)蛋白的所有器皿必須保持無水無油的狀態(tài) 。
3、手動打發(fā)蛋白應保持一定的方向和頻率，不要一會順時針一會兒逆時針攪拌，在攪拌的過程中，打蛋器需要與容器保持接觸 。
4、打發(fā)蛋白的容器宜大不宜小，因為打發(fā)過程中蛋清上面會慢慢出來好多小沫沫，并且會越打越多，小容器會容易溢出 。
20分鐘到1個小時 。
手動打發(fā)蛋白的時間會久一些，在一個小時左右 。使用電動打發(fā)蛋白則會快一些，在20分鐘到30分鐘之間 。打發(fā)蛋白使用的容器和工具，需要檢查是否干凈，尤其是容器里面不能含有任何的油分和水分，不然會直接影響到蛋白的打發(fā)效果 。
所以平時我們需要打發(fā)蛋清的話，我們可以選擇電動的打蛋器，這樣打出來的蛋清又好又能夠省時間省力氣 。因此小伙伴在打發(fā)蛋清的時候盡量選用機器去打發(fā) 。
蛋白打發(fā)原理：
"打發(fā)”實就是物理打發(fā)蛋白 。通過攪打使得空氣流入白，從而體積膨脹象發(fā)起來一樣 。我們之所以打發(fā)蛋白，其目的就是為了在面團里的發(fā)泡使面團變的蓬松，在面團受熱以后幫助蛋糕膨脹 。蛋白的作用在于減少蛋白的表面張力，使得空氣被攪打入蛋白后可以產(chǎn)生泡沫，增加表面積從而膨脹開來 。
###其它資料參考###手動打蛋想要將蛋清打發(fā)成奶油，需要時間較長，一般需要一個小時左右，用電動打蛋器會比較塊一些 。蛋清打發(fā)時的溫度很關(guān)鍵，蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右，夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打 ， 冬季則可以用溫水熱一下再打 。
打發(fā)蛋清的技巧：
1、打蛋白的工具主要有電動和手動兩種，電動的比較省力，不過在打到后期不太好控制度，手動的雖說好控制度，不過這個打的過程比較慢比較累 。
2、盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是打不起來的 。
3、在過濾蛋黃的時候一定不能把蛋黃弄破到蛋白里，弄破了也要想辦法弄出去 。
4、打發(fā)蛋清所用的工具必須干凈，無油無水 ， 蛋黃和蛋清完全分離 。
5、如果沒有銅質(zhì)容器 ， 可以選用不銹鋼容器，其它如塑料、玻璃或鋁質(zhì)容器，盡量不要選擇，塑料容器不容易洗干凈 ， 玻璃容器太滑，鋁質(zhì)容器會導致蛋清發(fā)灰 。
###其它資料參考###手動打發(fā)需要的時間主要根據(jù)蛋清量的多少還有蛋清的狀態(tài)，以及室溫和雞蛋的溫度有關(guān)系，不過溫度的影響在南方表現(xiàn)得不是那么明顯，北方比較明顯 ， 我們只要室溫控制在16-28 度這個范圍就好操作了，對于蛋糕的蛋清不用太水的蛋清去制作 ， 因為這樣的蛋清是打不到我們想要的硬度，制作出來的蛋糕口感也沒有那么理想 ， 同時還要保證蛋清無水無油無蛋黃，因為這些都一定會使蛋清打發(fā)程度不到位甚至打發(fā)不起來，從而使蛋糕失敗 。一般來說做六寸的基本上5-8分鐘就打好了，不過制作蛋糕的蛋白我們一般打發(fā)至短雞尾到鷹嘴狀這個之間的狀態(tài)就好了，不以時間為準，時間只是一個大概 ， 而是以蛋白要求的最終狀態(tài)為標準 。希望能幫到你 。
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