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炒的肉絲怎么腌制( 四 )

生活百科肉絲


烹飪小技巧：
1、腌制肉絲時 ， 別只會加鹽，學會這1招，便是加上食用油 ， 食用油的加入可以在肉絲的表面形成一層膜 ， 鎖住肉絲中的水分，這樣的肉絲不會發柴，反而更加嫩滑多汁；
2、肉絲下鍋炒的時候，記得要用大火，并且快速滑炒，這樣的肉絲才不容易會粘鍋，另外炒肉絲時間不可太長，看到發白立刻盛出 ， 避免其口感發柴；
3、芹菜下鍋炒也注意要大火快炒 ， 在短時間內將其炒好，這樣的芹菜會更加脆爽 ， 而且其中的營養也不容易會流失，喜歡吃辣的可以事先用干紅辣椒爆香，或者是出鍋前撒上點小米辣丁 。

###其它資料參考###問題一：炒肉前怎么腌肉如果是炒菜要用的肉，就用黃酒+淀粉+生抽或普通醬油+鹽（可以不用） ， 用手拌勻讓它們包裹住肉就可以了，靜置10多分鐘
就ok了 。
問題二：做菜之前肉怎么腌制您好，肉根據腌的時間不同，它的味道進入的程度也不同，通常腌肉可以長達六小時左右 ， 短的可以在半小時之內，不過時間久 ， 就需要放在冷藏室里面保存，否則容易變質 。通常肉都是隨吃隨做，基本不會提前腌制的 。
腌肉放的調料有很多，根據口味不同 ， 放的東西也不一樣，一般有：鹽、糖、醬油、老抽、醋、胡椒粉、雞精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等
希望對你有用，望采納~
那好看你做什么菜了 如果是主料是肉的炒菜 就要把肉腌制一下 比如青椒肉絲
頂刀切肉 切好了 雞蛋清 料酒 咸鹽 抓一抓 輕點抓 不要抓碎
研制10分鐘 然后 用油炸青椒 和大蒜 腌制好了 把肉炒變色 拿出來備用
然后 在大勺里加油 油7成熱的時候 把炸好的青椒絲 大蒜 和肉里開最大火翻炒+調料 速度一定要快 盡量30秒出鍋
記住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要腌制 而且都要頂刀切 尤其是里脊肉
如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大蔥 之類的輔料 一起炒 炒到變色出蔥的香味兒 在放菜
這是一般的炒法
要是 菜和肉都是用熱油處理過的了 那就是 先把鍋底用油 蔥或者姜蒜料酒醬油花椒粉爆香以后 在放肉
問題三：炒肉之前如何腌肉？？炒之前放些鹽巴，涂抹均勻，一段時間后直接放油里炒，這樣肉會有一些味道，而且會減少肉自身的腥味
問題四：炒菜前為什么有時候要腌肉這樣的話 炒肉的肉會更入味更有味道 用生粉抓過的肉 口感更嫩
問題五：炒肉前怎么腌肉首先,選料,一般炒都買瘦的,不過,豬肉來說,大抵就是顏色深的部位,炒起來好吃一些.牛肉,如果是做牛扒的話,那就要慎重,在超市里選A4的是最好的,也就是帶雪花的,過去人們都愛A5的,現在不同了,但也許是個人喜好.同樣的道理,其實豬肉也有帶雪花的哦.但只有資深的豬肉佬才能挑得出雪花豬肉賣給你.雞翅,沒得說,我喜歡中翅.排骨,買得時候看得瘦長就可,不要帶太多的肉在上面,不然虧大了,不是么?
好了,來說腌肉吧...這個很簡單,但一定要入味,關健在于步驟.
首先,你喜歡用什么醬料,隨便你,個人口味不同.我一般都用醬油,跟蠔油,有時想味道重一點就放美味香之類的.攪伴均勻,就這樣腌15-30分鐘.記住,這個時候不要把粉或是花油放下去.WHY?
因為如果放這些下去的話,那一層粉或是油便會在你的醬料還沒來得及滲入到肉里面去的時候就把肉包住了,而把醬料擋在外面,肉就不入味了,這就是為什么有人說肉腌了之后吃起來沒味道,只是炒出來的那些汁有味道.大概15-30分鐘之后,再來放粉,這時候味道已經滲進肉里了,粉把肉包圍起來,鎖住了味道,然后再來倒些許花生油下去,這時油又會把粉包圍起來,這樣吃起來肉便會又香又滑了.如果你不想吃太油也可以不放油或是控制量.

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