炒的肉絲怎么腌制 _肉絲

炒肉絲怎么腌制炒肉絲腌制方法？

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1、先將里脊肉沖洗干凈，然后切成肉絲，切的時候要注意了，不能隨意的去切里脊肉，要順著肉的紋理來切，切成細絲后，放在水中，再清洗一遍。洗凈后，將肉絲撈出控水，放入碗中。
2、將裝入肉絲的碗中加入一些料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食鹽，直接下手將肉絲抓均勻，這樣肉絲經過腌制后就會充分入味變得更有味道，再加入一點清水進去，進行抓拌，讓肉絲吸收水分，就會變嫩，再加入適量蛋清進來，抓拌到肉絲出現漿狀為止，然后撒入一些干淀粉進來，再次抓拌均勻，這么做可以將水分鎖住，最后加入一些食用油，攪拌均勻，這么做就可以牢牢鎖住水分了，還能讓肉絲更香嫩。

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肉絲的腌制方法如下：
材料準備：里脊肉、淀粉、食鹽、白胡椒、料酒、生抽、老抽、蛋清和食用油。
一、肉切好后，先加入一克的食鹽，少許白胡椒，十克的料酒去腥，十克生抽提鮮，三克老抽上色，把它們抓均勻，只要抓到這種黏在一起，肉比較難落下來的一個狀態就可以了。
二、加一個蛋清，蛋清本身非常嫩，而且它的吸附能力非常強，一定要記得用手朝著一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，最后，加一勺食用油下去，然后攪拌均勻鎖住水分，這樣下鍋炒的時候也不容易粘在一起。
三、然后腌制10分鐘至半個小時，嫩肉的過程就完成了，這種嫩肉的方式比較適合用來清炒，比如炒青椒肉絲，雪菜肉絲，蒜苔肉絲等等。
淀粉選擇：
玉米淀粉的吸水性較好，吸附能力比較強，適合腌制豬肉或者雞肉，沒有玉米淀粉也能用紅薯淀粉。而土豆淀粉的吸水性較弱，它不會奪走肉的水分，所以就更適合魚肉，牛肉，羊肉等等。

###其它資料參考###正確腌制肉絲的做法
【辣椒炒肉絲】
【原材料】：豬肉200克、青椒2個、生姜、大蒜、食用油、食鹽、淀粉、生抽、老抽、胡椒粉、胡椒粉。
【制作步驟】：
辣椒炒肉絲
1：首先準備豬肉200克切成細絲，切肉絲的時候，當然是切的越細越好，也是有點缺點的，因為切很細的話，肉絲比較容易斷了，所以大家切的時候，根據自己的實際情況定。
2：把切好的肉絲放在水中清洗一下，洗去里面的血水，然后攥干水分，加上適量的食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒用手抓均勻了，一定要抓到水分完全被肉絲吸收進去才可以，抓到肉絲粘手就可以了。
3：肉絲抓到粘手的時候，倒上適量的清水再一次抓均勻了，最后倒上一個雞蛋清、少量的食用油和少量的淀粉抓均勻腌制10分鐘即可。
4：利用這10分鐘的時間，把生姜切成末，大蒜切成末，辣椒切成細絲作為備用。
辣椒炒肉絲
5：在鍋里倒上食用油，把腌制好的肉絲放進去炒一下，炒到肉絲變色呈出來，鍋里剩下的油不要倒掉，把蒜末和姜末放進去炒出香味，緊接著把青椒絲放進去翻炒均勻，最后把肉絲放進去翻炒2分鐘，再放上適量的食鹽、生抽、蠔油攪拌均勻就可以出鍋了。
肉絲為什么需要腌制的原因：大家做辣椒炒肉絲時，就和包肉丸水餃一樣，我們做肉丸水餃的時候，肉餡肯定是要腌制一會的，這樣做出來的味道才會更香，這就是肉絲為什么需要腌制的原因。