十、蒸制
根據大?。?面食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火后用手按按判斷是否熟了，之后再轉大 。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火后不要馬上開蓋，這樣面食容易回縮，燜兩三分鐘后再開蓋取出 ， 這樣蒸出來的面食最漂亮 。
發酵不正確會讓饅頭發不起來，正確的饅頭做法如下：
準備材料：面粉、鹽、酵母粉，糖，水 。
一、酵母粉，糖，水，鹽 ， 攪拌成面團 。
二、發酵兩小時以上 。
三、揉長條切節 ， 搓長條 。
四、四條擺成井字，每兩個疊加，四個頭捏起，最后繞成面團 。
五、隔水醒20分鐘 ， 大火15分鐘即可 。
###其它資料參考###面發不起來硬硬的怎么辦？在沒有發好的面團上按一個坑 ， 往坑里倒少量白酒 。用濕布捂10分鐘左右 ， 面就能重新發起 。發面時在面粉里放點鹽，也可使蒸出的饅頭松軟可口 。發面時放一些白糖，蒸出的饅頭又白又松軟 。發面太硬怎么補救？發面很干沒彈性怎么補救，能不能再加點水？
一、發面太乾蒸出的制品會硬 ， 酵母缺水得不到良好發酵 。如果表皮干了可以用微型噴霧氣改善下濕度，千萬不要弄太多水 。
二、放水，使勁使勁揉勻 。吃一塹長一智，可別這樣了，畢竟效果不如一開始比例配好的好 。建議你烙成餅 。
三、饅頭要是做出來效果不好 ， 實在難以下咽 （喜歡吃甜的話 ， 最好成甜餅，薄一點，剛烙出來，酥酥的，不難吃，時間久了，蒸一下吃，也行，）
四、用手蘸水淋在面團上，每次不要蘸太多水，然后用拳頭使勁壓面團，來回這樣多次
五、要使勁揉面團 ， 若面團依舊很硬 ， 則可重復上述工序，然后再不停的揉，直到你需要的軟硬度為止 。
六、就是醒面了，所謂“醒”其實就是把和好的面團放置2~3個小時即可 。
七、放水不夠,面沒和開,醒的時間不夠,或者你醒沒在上面蓋濕點的毛巾,面團干了,你沒發酵好也可能 。
###其它資料參考###1、發面面太硬就會影響發面的效果，一般都是因為發面太干，酵母得不到良好的發酵 。這種情況下可以在表面噴適量水 。
2、發面就是在面團里面加入酵母菌，讓酵母充分的繁殖，產生一部分氣體讓面團膨脹起來 。在酵母菌有氧呼吸的時候 ， 把淀粉轉化為糖并且消耗的過程，會產生二氧化碳，面團就會變的蓬松和柔軟 ， 面團的體積就會膨大 。
###其它資料參考###面團發不起來原因有很多，如：1、酵母量不夠；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面團打好后溫度太低；4、面團攪拌不足或面團攪拌過度；5、面團溫度太高湯死酵母了；6、面團水份少太干了；7、發酵時的溫度不夠或太高；8，發酵時的濕度不夠、9，糖和鹽過多等
解決辦法：1，干酵母用量是面粉的5%左右；2、酵母開封后盡快用完；3、面團打好的溫度盡量控制在24--26度；4、軟質面包面團大部分都是打到第四階段（手套膜）；5、面團溫度盡量不超過30度；6、軟質面包水是面粉的50%--75%；7、醒發溫度為32--38度；8、醒發濕度75%--85%；9、糖的量不超過面粉30%，鹽的量不超過面粉2.5%
###其它資料參考###1.使用酵母過期或用量不足 。
2.攪拌百過度或者面團沒有攪拌出面筋 。
3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力 。度一般面包中問糖的用量不要超過面粉的22% 。
4.鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力 。
5.溫度過低會導致酵母活性低 ， 酵母喜歡答的溫度是28~30℃ 。
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