面和硬了還能發起來嗎？？面和硬了還能發起來 。多醒一會面就好了 ， 也可以適當地加入一些堿，因為面在醒的過程中，就是酸堿中和的結果，酸堿中和會生成水，所以對醒一會面，或者是稍微加一點堿，就會讓面變得軟 。
發面面太硬就會影響發面的效果，一般都是因為發面太干，酵母得不到良好的發酵 。這種情況下可以在表面噴適量水 。多醒一會面就好了，也可以適當的加入一些堿 ， 因為面在醒的過程中，就是酸堿中和的結果，酸堿中和會生成水 ， 所以對醒一會面，或者是稍微加一點堿，就會讓面變得軟 。
發面是面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下 ， 將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大 ， 就發了起來 。
發面的技巧：
一、選對發酵劑
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體 ， 再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口 。
活性干酵母是一種天然的酵母菌提取物，不僅營養成分豐富，含有豐富的維生素和礦物質 。對面粉中的維生素還有保護作用 。酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素 。所以 ， 用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍 。
二、發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度 ， 也許還能增加更多的營養物質也說不定 。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率 。
三、活化酵母菌對新手比較重要
酵母的用量多少和混合不均勻等問題 ， 會對發面結果產生一些影響 。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中 ， 加30度左右的溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用 。這就是活化酵母菌的過程 。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻 。
四、和面的水溫要掌握好
和面用溫水 。溫度在28-30度之間最好 。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧 。別讓你的手感覺出燙來就行 。
五、面粉和水的比例要適當
面粉、水量的比例對發面很重要 。發不起來，可能是因為面團太硬了 。水少面多 ， 面團就硬，這樣的面團適合做手搟面 。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差 。
六、巧用發酵輔助劑 。
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間 。
2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟 。
3、添加少許醪糟，能協助發酵并增添成品香氣 。
4、添加少許蜂蜜 ， 可以加速發酵進程 。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質 。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活 。
7、添加少許雞蛋液，能增加營養 。
七、面團要揉光滑
面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合 。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤 。水量太少揉不動，水量太多會沾手 。
八、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度 。濕度在70-75%之間 。這個環境是最利于面團發酵的 。
九、二次發酵
從蒸鍋中取出的面團能看到豐富的氣孔 。不過發酵不應該這樣結束 。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中 ， 讓它于室溫下再發酵30分鐘左右 。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用 。
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