第八大發面技巧：二次發酵別忘了 。
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔 。不過發酵不應該這樣結束 。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別 。應當將面團放置在面板上揉 ， 將面團內的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵30分鐘左右 。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲 。
第九大發面技巧：巧用發酵輔助劑 。
1、 添加少許白糖 ， 可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間 。
2、 添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟 。
3、 添加少許醪糟，能協助發酵并增添成品香氣 。
4、 添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程 。
5、 添加少許牛奶，可以提高成品品質 。
6、 添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活 。
7、 添加少許雞蛋液，能增加營養……
第十大發面技巧：活性干酵母的生產日期很重要 。
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳
###其它資料參考###發面太硬了可以往面團里加一點點水 ， 揉搓面團，反復幾遍，或者加一些酵母和小蘇打 ， 揉搓面團后，靜置10分鐘，面團就可以回軟 。在和面時應注意少量多次加水，避免一次性加水導致發面太硬 。
發面太硬如何處理
1、控制水分
nbsp發面太硬了，與和面時水放少了有關 ， 面團含水量太少，導致面團發不起來，應該在面團中加一點點水 ， 然后揉搓，反復幾次，達到想要的柔軟度即可，切勿一次性加大量的水，會導致面團水分不均勻 ， 從而影響面團的口感 。
2、酵母蘇打補救
nbsp發面太硬了，面團中的酵母放少了，會導致面團發不起來 ， 將少量的酵母和蘇打溶于溫水中，加入面團，將面團重新揉制后，用濕毛毛巾將面團包裹靜置10分鐘，等待酵母發酵后，面團就會回軟 。
3、和面方法
和面的時候覺得面團較硬，可以加入少量的溫水，再揉搓面團 ， 保證面團的水分均勻，切勿一次性加水，避免導致發面后太硬的情況，同時也不要加入熱水，避免溫度過高導致酵母死亡的情況 。
###其它資料參考###面包發不起來什么原因
有一部分人制作的面包發不起來，主要有以下原因：
1、面包揉搓的時間不夠，內部還有明顯的顆粒物，建議揉搓至表面光滑 。
2、酵母發酵的時間過長，導致其中的活性成分過分流失 ， 失去了本身的作用，從而引起面包不夠柔軟的情況 。
3、烤面包的溫度和時間沒有把握，導致營養成分流失過多，發酵過頭了，從而引起面包不發，出現干癟、發硬情況 。
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做面包面不發怎么補救
1、放入些許發酵粉，繼續揉搓3-5分鐘，然后用保鮮膜包裹，靜置25-30分鐘，再觀察是否有明顯回軟、彈性感 。
2、若是在冬天溫度較低時 ， 面包發酵會受到一定的影響，建議將面團放在溫度在26-28度的環境下 。
3、若是因為溫度過高，導致面團直接燙熟了無法發起來，是沒有辦法補救的 ， 建議重新制作新的面團 。
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面團太干了是不是發不起來
并不是 。
面團太干的話，多半是其中的水分流失過多或揉搓時水加少了引起的，是有辦法補救的，建議加入適量的水將面團重新揉搓至兩面光滑，用手捏有明顯回軟即可，且在二次發酵的過程中 ， 在蒸籠的底部放上濕布，保持面團表面水分，這樣蒸出的面團柔軟、蓬松 。
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