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用什么做火鍋湯底好( 二 )

生活百科火鍋


1、大蒜子拍成兩半，老姜切片，蔥切成細段
2、鍋中放入適量食油，放入干辣椒、花椒、八角、香葉和桂皮一起爆香；
3、再放入姜片、大蒜和蔥段一起炒出香味；
4、放入豆瓣醬炒出紅油，再倒入適量清水一起煮；
5、等到水煮開后，美味的湯底就做好啦！
3、番茄火鍋湯底
配料：番茄兩個、香菇適量、蔥、大蒜、老姜
具體做法：
1、先把西紅柿切成小塊，香菇洗凈切開；
2、老姜切片 ， 蔥切成段 ， 大蒜拍碎；
3、鍋中放入適量食油 ， 放入老姜和大蒜一起爆香；
4、鍋中倒入番茄塊，翻炒出汁后放入適量清水；
5、放入香菇和蔥段，改成中火慢慢熬制；
6、大概十分鐘左右就可以放入其他火鍋食材啦！
不知道小編介紹的這些，有沒有大家所喜歡的呢？當然除了小編說的這3個做法，大家也可以給小編多推薦下啦！
###其它資料參考###編輯
各種干菇溫水發(fā)泡，洗凈后倒入煲內，加適量水，排骨焯過，和干菇一起煲2-3小時 。
大骨三菌湯
原料：
三種菇、白靈菇兩朵、雞腿菇3多、茶樹菇一小把，洗凈 。該切片的切片，不用切的放一邊、兩棵小油菜 。濃湯寶一個、豬骨的、這個完全是跟風買的 。味道還可以 。不過喝完后會覺得口很干 。
做法：
1、鍋燒水，將開之際加幾滴食用油，下小油菜略焯，撈出 。之后下入三種菇，焯至變軟 。撈出控干水分 。
2、鍋里再加入合適的水，（說明上說是三碗 。我倒這些水后來咸度正好 。放入濃湯寶 。不斷攪拌至融化 。湯變白了 。
3、開鍋后下入焯好的菇，再次開后關火下入小油菜就可以了 。[1]
火鍋鍋底制作方法大匯
小鍋炒制法配方
配料:
牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤,罌粟醬150克,白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段
香料配方:
罌粟籽10克，白扣5克 ， 草果5克 ， 三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克 ， 香果5克，孜然5克，桂皮5克 ， 甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克 ， 香茅草5-8克，八角5克，香葉5克 ， 千里香5克，小茴香8克，香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
預備2口炒鍋,一個里面放豆瓣（罌粟醬）、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米、牙菜、豆豉、冰糖 ， 共10樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣(罌粟醬)上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化，至到油淋完為止 。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘即可.
下面是幾種基本原湯的調制方法：
（一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯 。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部門品種均用此湯 。其特點是：口感豐碩，汁濃味厚 ， 麻辣適口，鮮香回甜 。紅湯配方和調制方法良多，各有特色 。下面先容三種比較聞名并被大家公認的配方和調制方法 ， 供選用 。
配方一：清湯1500克、牛油250克 。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節(jié)50克、姜末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克

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