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自制搟面皮怎么做好吃( 三 )

生活百科面皮


5、在鍋中加入花椒、小茴香、八角、香葉、醬油、醋、鹽、清水，一并熬制30分鐘 。
6、辣椒面中加入黑芝麻和鹽，潑入花椒油，倒在面筋上，加入黃瓜絲后攪拌均勻即可 。
###其它資料參考###搟面皮做法：
1、先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鐘 。
2、將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團 。
3、等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分 。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養 。
4、將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質 。
5、放置一個晚上，水形成兩層 ， 將上面的清水倒掉 ， 下面濃稠的面漿攪拌均勻 。
6、平盤上刷一層油，倒入一勺面漿 ， 大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出 。
7、蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完 。
8、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住 ， 放在案板上切成條狀 。
9、辣椒油我用芝麻 ， 花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下 ， 淋入涼皮即可 。
小貼士：1、洗面漿的過程要有耐心，反復多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成 。
2、洗出的面漿水要充分沉淀一個晚上 。
3、濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油 ， 更方便整張涼皮順利取出 。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起 。

###其它資料參考###在我們國家每一個地區都有自己特色的小吃，對于陜西的朋友來說，搟面皮肯定是再熟悉不過的小吃了 ， 雖然搟面皮是陜西省的特色小吃，不過我們現在在全國各地都可以看到和吃到搟面皮，我們甚至自己在家里面也可以自制出搟面皮來，搟面皮的做法并不是很復雜，下文我們給大家介紹一下手工搟面皮的家常做法 。
原料：
洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約1.5升、速發酵母5克，或老面水適量、橄欖油1/4杯 。
面皮調料：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生 。
做法：
1、洗面筋水加速發酵母攪拌均勻 ， 使其發酵 。夏天一晝夜，冬天可長達3天 。待其表面起泡,味微酸時就行了；
【自制搟面皮怎么做好吃】2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；
4、將面皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；
5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連 。取2-3片面片，切寬條 ， 加鹽水 ， 辣椒油，米醋拌勻；
7、放上綠豆芽，芹菜葉；
8、再放上油潑辣子；
9、拌勻即可
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的陜西特色小吃，那就是搟面皮了 ， 我們知道搟面皮含有豐富的營養，我們自己也是可以在家里面自制出搟面皮來 。上文為我們詳細介紹了手工搟面皮的做法 ， 相信大家都掌握了吧 。
###其它資料參考###配方：面粉300克、水140克、鹽4克、淀粉適量 。
手工搟面皮的做法：
1、面，水，鹽，活在一起，揉成面團，醒面20分鐘左右，揉成光滑面團 。面要和的硬一些 。
2、用搟面杖把面團壓扁，壓扁過程中要使面團四面均勻受力 。

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