文章插圖
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1、小黃花魚(yú)去鱗去內(nèi)臟和腮，注意去除附著在脊骨處的深色大血管，和口腔里面的黑色薄膜，洗凈瀝干，加鹽稍微腌一下 。
2、用一個(gè)深盆加入面粉，逐條放入魚(yú)，晃動(dòng)盆，讓魚(yú)的表面全部沾上面粉 。（注意：魚(yú)的里外都沾滿(mǎn)干粉后，一定要等面粉濕透再下鍋，以免炸的時(shí)候掉干粉，會(huì)容易糊） 。
3、取出沾滿(mǎn)干面粉的魚(yú)，放在干燥的盤(pán)子中，至面粉濕透 。
4、鍋中放油，中大火燒熱，手放在鍋上方能感受到明顯熱度，把魚(yú)逐條放入 。
5、大約每面一分鐘就可以，一面金黃后翻面 。
【炸小黃魚(yú)掛糊技巧 炸小黃魚(yú)的方法】6、兩面金黃就出鍋，瀝干油裝盤(pán) 。
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