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【螺螄粉店鴨掌制作方法 怎樣制作螺螄粉店的鴨掌】
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1、準(zhǔn)備好鴨腳，鴨腳的選擇最好帶皮的，一定要清洗干凈喲 。
2、把洗干凈的鴨腳晾干，備用 。
3、熱鍋下油 ， 油要多一點(diǎn) 。油溫有八成熱的時(shí)候 ， 加入鴨腳下去炸，炸至于金黃色的時(shí)候，撈起來(lái) 。
4、再次熱油鍋 ， 燒得高溫的時(shí)候，再次下鴨腳復(fù)炸 。這次主要是過(guò)一遍油鍋，不用炸太久 。撈起來(lái)控油 。
5、這樣炸出來(lái)的鴨腳很香的 。趁著熱氣 ， 放進(jìn)老鹵水里面煮進(jìn)味道
6、用八角，桂皮，香葉，小茴香，甘草，花椒，草果，丁香，砂仁 ， 豆蔻等香料放進(jìn)包內(nèi) 。
7、將高湯放進(jìn)鍋內(nèi)，放入姜蒜，放入香料包，酒，還有炒出來(lái)的糖色，加入適量的老抽，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬四個(gè)半小時(shí)，香氣四溢的時(shí)候，就是新鮮的鹵水 。新鮮的鹵水，再加入剛炸出來(lái)的鴨腳，放進(jìn)去鹵，鹵好后，要留著，日復(fù)一日的留著，保存好就是老鹵水了 。
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