1、熬排骨湯時(shí)，用熱水還是冷水的問題，則需分兩種情況來解決：
（1）第一種情況，針對(duì)新鮮的排骨來講，焯水和燉湯都得用涼水入鍋，這樣燉出來的排骨湯沒有異味，冷水入鍋的目的是讓它里頭的血水慢慢滲透出來，營(yíng)養(yǎng)成分流失率會(huì)降到最低，熬出來排骨湯比較鮮美 。
【請(qǐng)教排骨湯加熱水還是加涼水 排骨湯要加開水還是冷水】
（2）第二種情況，冰凍的排骨，焯水仍舊是涼水入鍋，再次下鍋用熱水 。
2、溫馨提示：用兩者中任何一種熬出來的湯，鹽和其他調(diào)味料，建議出鍋前1分鐘放，這樣肉吃起來比較嫩些，如果放早了肉就會(huì)變得又緊又硬 。
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