1、死面餅 一定要把面粉用開水燙一半 ， 另一半用涼水 ， 之后把面團和勻即可 。烙的時候油要稍多點哦 ， 這要才會吃著香甜 。
2、面粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團 。由于水溫高于冷水 ， 水分子擴散加快 ， 從而使面筋質地形成受到一定限制 ， 而淀粉的吸水性卻有所增加 ， 這種面團的筋性、韌性、彈性低于冷水面 ， 制成品種色澤次于冷水面團 。
【死面餅和面用熱水還是涼水 死面餅子是用涼水還是開水燙】3、溫水和面的特點是柔中有勁 ， 富有可塑性 ， 容易成形；熟制后也不易走樣 ， 口感適中 ， 色澤較白 ， 這種特點 ， 特別適用于制作各種花色蒸餅 ， 如白菜餅、金魚餅、四喜餅 。
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