水餃皮用開水還是冷水和面餃子皮用涼水和面還是冷水 _涼水

【水餃皮用開水還是冷水和面餃子皮用涼水和面還是冷水】1、在制作餃子皮時一般用冷水和面，冷水能阻止面粉中的蛋白質熱變性，形成了較多的的面筋，不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮。
2、所以用冷水和面做出來的餃子皮比較適合用來放入水中煮。而用熱水和出來的面糯性更大，也更容易變熟，所以比較適合蒸。