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西瓜雞又名一卵孵雙鳳，為孔府名廚首創(chuàng) ， 用西瓜制菜始于清宮，孔府此菜是用西瓜和雛雞加干貝、口蘑等配料烹制而成 ， 其口味清鮮，營養(yǎng)豐富，頗有特色，孔令貽品嘗后極為先贊賞，便問廚師此菜何名？廚師答西瓜雞，孔令貽認(rèn)為該菜制法別致 ， 滋味鮮美，但名稱不雅 ， 后來他就將此菜更名為一卵孵雙鳳 ， 即以西瓜為卵，兩雞為鳳，從此該菜便成為孔府菜中的上品 。西瓜雞的特色：此菜雞酥爛味美 ， 食時爽口，是夏令佳肴 。
方法/步驟
蘇菜主料：雞1000克輔料：西瓜2000克 ， 火腿25克，香菇（鮮）25克，冬筍45克調(diào)料：黃酒25克，鹽12克，姜4克 。
做法：將雞敲斷腿骨，斬斷脊骨、頸骨（均不能破皮），洗凈，蔥打結(jié)，姜切片備用，冬筍洗凈切薄片后放開水內(nèi)焯熟備用，香菇洗凈切片；
將雞放入炒鍋內(nèi) ， 加雞清湯（2000毫升），置在旺火上 ， 燒沸后撇去浮沫，繼續(xù)燒5分鐘 。
將雞取出洗凈后放入原鍋內(nèi)，移在小火上，燒至八成熟取出 ， 放入湯碗中；
【蘇菜：西瓜雞】原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸 ， 撇去浮沫，倒入盛有雞的湯碗中，放上蔥結(jié)、姜片，用一個圓盤蓋有碗上，上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛后取出，揀去蔥、姜；
在蒸雞的同時 ， 用小尖刀在西瓜（選擇圓正的）上端（約西瓜五分之一處）刻鋸齒形刀紋（深至瓜瓤）一圈 ， 取出上部作瓜蓋；
挖去瓜瓤 ， 在瓜皮上雕成圖案或文字，放入沸水中燙約2分鐘，至瓜皮變色（瓜內(nèi)不能滲入沸水）放在大碗內(nèi)；
將雞（胸脯朝上）放入西瓜內(nèi)，倒入煮雞的原湯；
將火腿、筍片、冬菇片，相間整齊地排放在雞胸脯上；
蓋上西瓜蓋兒 ， 上籠用旺火蒸5分鐘取出即成 。
注意事項
西瓜忌與羊肉同食 。
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