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1、主料：仔雞1只、色拉油1湯匙、生抽2茶匙、料酒適量、香油2茶匙、生姜少許、蔥少許、鹽一湯匙、花椒半湯匙、沙姜粉3茶匙 。
2、將雞收拾干凈用清水沖洗并晾干，接著放料酒將雞腌一下，去除雞的腥味 。
3、取一干凈鍋，將鹽和花椒倒入鍋中，小火煸炒，至鍋中的鹽變成微黃，花椒散發出香味，關火 。
4、等花椒鹽稍涼后將它裝入保鮮袋中，用搟面杖碾成碎末 。
5、取出搗蒜器，往里放姜末、蔥花、色拉油、香油、沙姜粉、熟椒鹽、生抽 ， 將所有調味料用搗蒜器搗成糊糊，這時就已經可以聞到非常香的味道 。
6、大約5分鐘 ， 所有的調料都充分融合在一起，就可以將調味汁倒出備用 。
7、將調味汁倒入放雞的盆中 。
8、用手均勻的涂抹在雞身上 ， 內外都要涂到，并用手將按摩幾分鐘 ， 使其更加入味，將腌好的雞放一邊腌制10個小時，越久越入味 。
【秘制鹽焗雞的做法 秘制鹽焗雞的做法分享】9、將雞放入蒸屜中 ， 中大火蒸25分鐘到半小時即可出鍋 。
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