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1、食材：薯條、淀粉、玉米油 。
2、土豆削皮 ， 切成0.5cm粗細均勻的長條，切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次 ， 直到水變清為止 。
3、泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以，煮好的土豆放在牛奶中浸泡 ， 至少30分鐘 。
4、浸泡好的土豆撈出瀝干水份，炸之前上面沾薄薄的一層淀粉 ， 浸泡好的土豆一定要瀝干水，或者是用廚房紙把上面的水吸干，淀粉只沾薄薄的一層即可，這樣一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯條脆 。
5、鍋中放油，油溫80度左右下裹好淀粉的土豆條 。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時油溫正合適 。）
6、薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點后，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色后迅速撈出瀝油 。
【如何在家自制香脆炸薯條 在家自制香脆炸薯條的做法】7、二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在里面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦 。
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