文章插圖
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1、用料：高筋粉150g、中筋粉150g、鹽2g、水（和面用）160ml、酵母粉0.5g、黃瓜1根、辣椒油3勺、醋3勺、香油少許、熟油適量 。
2、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成面團，蓋上保鮮膜或濕布醒30分鐘 。
3、面團放入較大的盆中，加適量水 。
4、像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁 ， 將洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續(xù)洗面
5、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中），直至水不再那么渾濁，剩下的即為面筋 。
6、面筋加0.5g發(fā)酵粉，揉搓均勻 ， 蓋上保鮮膜醒30分鐘 。
7、醒好的面筋放入鍋中，大火蒸30分鐘 。
8、蒸好的面筋涼涼 ， 切塊備用 。
9、洗面的水用細(xì)篩過濾，靜置6小時，讓淀粉充分沉淀 。
10、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水 ， 余下的淀粉漿攪拌均勻 。
11、涼皮盤中刷少許熟油，倒入一勺淀粉漿 。
12、放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘 。
13、連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻 。
14、撕下涼皮，刷一層熟油以防粘連 。依次將余下的淀粉漿做完 。
15、涼皮切成條，裝盤 。
16、3勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油，調(diào)成辣椒汁 。
【蘇北涼皮制作方法 制作涼皮的方法】17、黃瓜切絲、與面筋放涼皮上，淋上調(diào)好的辣椒汁即可 。
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