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1、配方：米粉400克、瘦豬肉300克、小芹菜、大蒜、紅辣椒各適量 。
2、輔料：蔥、姜少許，蒜頭、食鹽、味精、醬油、麻油、桔子皮辣醬各適量 。
3、蔥、姜、蒜頭切碎 。
4、大瓷碗中，撒上切碎的蔥、姜、蒜頭，淋上醬油、麻油，加入適量的鹽、味精 。
5、燒開(kāi)的水或骨頭湯舀入大瓷碗中備用 。
6、瘦肉剁成肉泥 。
7、芹菜、大蒜，姜、蒜頭切成細(xì)末，辣椒剁碎 。
8、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜頭、姜絲、辣椒煸炒出香味，加入豬肉泥翻炒，加入少許料酒炒至成熟即可 。
9、將炒好的芹菜大蒜肉末放入調(diào)味，攪拌均勻制成臊子 。這個(gè)臊子簡(jiǎn)單，而且放在米粉里特香，保存時(shí)間又長(zhǎng) 。
10、將水燒開(kāi)，放入米粉 ， 待米粉煮熟軟化撈起 。
11、米粉煮好后一定要用水沖洗米漿，用井水冷卻浸泡 。
【臊子米粉做法和配方 臊子米粉做法和配方介紹】12、將浸泡好的熟米粉撈入瓷碗中 ， 淋入湯汁，澆上芹菜瘦肉臊子 ， 即可食用 。
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