玉蘭片的做法怎樣做玉蘭片 _生活百科

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【玉蘭片的做法怎樣做玉蘭片】1、原料：米粉面團、糯米粉30千克、綿白糖2千克
2、炸制油：芝麻油10千克。
3、制米粉面團：把米粉加糖在操作臺上或和面機內拌勻，然后灑上適量水分，手握之有濕感即可。把灑過水的粉裝入籠內汽蒸約15分鐘取出，趁熱把蒸熟的米粉。
4、攪拌成韌性米粉團。
5、制坯：把米粉團分成小塊，用手搓成直徑2厘米圓條狀，略按扁，刷上油，用刀切開。
6、成小薄片，片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾干，但不能將坯片曝曬，防止水分揮發，太快出現裂紋，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸濕后炸制出的成品僵硬不脆。
7、油炸：把風干后的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內炸制，入鍋內坯片浮上油。
8、面，略氽片刻即可撈起瀝油，防止色澤變黃。