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1、牛油3斤 ， 色拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤 ， 生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩 ， 上等辣椒面2兩，大蔥1兩3寸段 。
2、香料配方:白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，草扣5克 ， 甘松5克，陳皮5克，篳撥5克 ， 香茅草5-8克，八角5克，香葉5克千里香5克，小茴香8克 ， 香草5克 。
3、炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲 ， 準備2口炒鍋,一個里面放豆瓣,大蔥，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜 ， 碎米牙菜，豆豉冰糖共9樣拌勻 。
【超市的火鍋底料是什么做的 火鍋底料是什么做】4、另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化 。至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可 。
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