文章插圖
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1、高筋面粉280克，細(xì)砂糖40克，奶粉15克，全蛋液50克 ， 酵母5克，水60克，黃油30克 ， 鹽3克 。
2、面粉70克，清水70克，酵母1克攪拌均勻 。
3、四小時后 ， 面粉膨脹了四倍，看狀態(tài)，冬天時間比夏天長，四倍就可以了 。
4、波蘭種和主面團(tuán)材料放廚師機(jī)低速攪拌成團(tuán) 。
5、成團(tuán)后轉(zhuǎn)高速攪拌10分鐘，然后停五分鐘 。
6、加入軟化的黃油低速融入 。
7、高速攪拌8分鐘，停五分鐘 。
8、加鹽然后高速攪拌六分鐘，揉好的面團(tuán)溫度不能超過26度 。
9、出手套膜 ， 柔韌不易破，破洞沒有鋸齒或者有非常少量的鋸齒 。
10、滾圓28度發(fā)酵一個小時，冬天看狀態(tài)，可能一個半小時，可能更久 ， 手指沾面粉戳洞不回縮就可以了 。
11、切面無氣孔，非常光滑平均切成八塊 。
12、滾圓蓋保鮮袋松弛15分鐘 。
13、取一個面團(tuán)搟成長方形 。
14、卷成長條，然后捏緊 。
15、28乘28金盤墊硅油紙 。
16、卷好的面團(tuán)放入盤中二發(fā) 。
17、烤箱發(fā)酵功能38度二發(fā)一個小時，手指沾面粉按壓一下，如果壓一個坑會回彈 ， 但是還能看到這個坑，就是發(fā)酵好了 。
18、準(zhǔn)備一個雞蛋液 。
19、薄薄的記得薄薄的刷一層蛋液，一定要輕，因為面團(tuán)現(xiàn)在特別飽滿圓潤容易壓到 。
20、撒上芝麻，喜歡芝麻可以撒多點 。
21、再輕輕地薄薄地再刷一層蛋液，因為烤好后芝麻特別容易掉 ， 如此操作吃的時候芝麻就不會掉下來了 。
22、烤箱中層上下170度烤20分鐘，烤箱自己磨合，上色記得蓋錫紙以免烤黑表皮 。
【黃油排包的做法和配方 怎樣做黃油排包】23、烤好要放在晾架上晾涼，抽掉硅油紙晾涼 。晾涼后記得裝袋子 ， 不然會變硬，不要放冰箱冷藏不然會變干 。
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