【燈影肉絲的做法和配方 燈影肉絲的烹飪方法】
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1、材料：黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實耗150克） 。
2、選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片 。將牛肉片放在案板上鋪平面理直 ， 均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形 ， 晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時左右，冬天三、四天） 。
3、將晾干的牛肉片放在烘爐內，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片干結 。然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出 。
4、炒鍋燒熱 ， 下菜油至七成熱 ， 放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時，將鍋移置小火灶上 ， 放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻 ， 再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成 。
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