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1、凍梨是我國(guó)東北地區(qū)的特產(chǎn)，和尋常所見(jiàn)的梨子不同 ， 它的外表往往是黑色的，看起來(lái)十分不美觀，而凍梨之所以是黑色的，是因?yàn)樗诘蜏貤l件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，將梨子冷凍 ， 它的細(xì)胞組織就會(huì)被破壞，而多酚氧化酶的活性在低溫下比較高，里面所含有的多酚類(lèi)物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下，經(jīng)過(guò)氧化就會(huì)變成深色的酮類(lèi)物質(zhì) ， 所以凍梨就會(huì)呈黑色 。
2、梨子經(jīng)過(guò)冷凍之后顏色會(huì)發(fā)生變化 ， 口感也和新鮮的梨子不同 ， 但是它里面是不會(huì)滋生有毒性物質(zhì)的，且吃起來(lái)別有一番風(fēng)味，肉質(zhì)綿軟豐富，汁水四溢，受到人們的歡迎 。
【凍梨為什么是黑色的 關(guān)于凍梨的介紹】3、通常在北方地區(qū)制作凍梨，因?yàn)闅鉁仄毡楸容^低，早晚溫差也比較大，制作時(shí)間比較短，4天左右就能凍好了，要是在南方制作凍梨，室內(nèi)溫度比較高，放到冰箱冷凍室會(huì)更好一些 ， 冷凍時(shí)間也要長(zhǎng)一些，等梨子外表呈黑色就可以了 。
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