山藥又名薯蕷，是薯蕷科一年生或多年生纏繞藤本植物 。地下塊莖富含淀粉、蛋白質和其他碳水化合物 。產量高，營養(yǎng)豐富，不僅可以代替糧食，還可以作為蔬菜，可以油炸食品、水煮食品、白糖蒸餾 。塊莖可貯藏，可延長供應期，具有阻斷供不應求的作用 。
生物學特性
山藥無性繁殖 。它有須根系統(tǒng) 。發(fā)芽后，根在莖基部生長，水平延伸1米 。主要分布在20cm~30cm土層中 。橫截面圓形或多邊形，右旋 。地下塊莖長圓柱形，圓柱形，紡錘形，掌狀或塊狀 。皮膚紅褐色、黑褐色、紫紅色，果肉白色、淡紫色，表面密布須根 。葉尖尖，基部戟形，葉柄長，葉腋有側枝或形成氣生塊莖，稱奇種 。
花單生，雌雄異株，穗狀，小，白色或黃色 。蒴果具3翅，扁球形卵球形，很少在栽培中結果 。山藥喜歡高溫和干燥 。塊莖在10℃開始發(fā)芽 。莖葉生長的適宜溫度為25℃～28℃ 。塊莖生長的適宜地溫為20c～24c 。葉子和藤蔓在霜凍時枯萎 。塊莖能耐受-15℃的地溫 。短日照能促進塊莖和種子的形成 。對土壤要求不高，但以土質肥沃疏松、持水能力強、土層較深的砂壤土為佳 。
播種
整地、挖溝、挖洞種植山藥，宜先用土層較深、易肥沃的砂壤土，然后用充分分解的面粉肥料均勻撒布后再耕 。一般山藥栽培需深耕，平塊和筒體栽培需淺耕深，耕耘30cm后，應按60cm~100cm的寬度進行平畦或高畦栽培 。按照2-3米的行距，挖一條深度等于山藥器官長度的深溝 。一般深60厘米-100厘米，寬33厘米 。
挖掘時，表土和芯土堆放在兩側 。在陽光下風化后，土壤在晴天被填滿 。填筑時先填芯土，再填表土 。踏步法是用雙腳踩在溝壁上，中間留一塊松土，每次填土不超過10cm~12cm 。一層一層地踩在犁溝上，直到犁溝變成一個壟 。把蘆葦放在田埂中間的松繩上作記號，等待播種 。傳統(tǒng)的挖山藥溝的栽培方法，費時費力 。近年來，江蘇省沛縣已將挖山藥溝的栽培方式改為穴栽 。穴播在深秋和初冬 。
施肥整平后，在冬季按70厘米的間距和5至8厘米的淺槽放在鏟子上 。然后用這個孔在直線上鉆直徑25厘米到30厘米的孔 。墻體光滑堅固，洞口直徑8厘米左右，深150厘米 。2江淮流域3月中旬至4月上旬種植，傳統(tǒng)的挖山藥溝的栽培方法是壟上開溝，溝底與地面齊平，溝內澆水 。用山藥尾栽植時，應沿溝沿同一方向水平或斜插，并在每個芽頭附近插入舊蘆葦莖作標記，以免損傷芽，引導新山藥向下延伸 。
種植時，山藥的施肥應與塊莖分開，避免塊莖腐爛 。在穴內種植時，先用20厘米寬的塑料薄膜覆蓋穴內，然后將山藥種薯上的芽對準穴內，使新山藥順利進入穴內，最后培育出40厘米寬、20厘米高的壟，與壟作相結合，并在壟間施肥平整 。
山藥的田間管理
包括澆水、施肥、除草、施肥、覆草、架橋、修剪、修剪和控制單子產量 。
1、水肥管理：山藥葉片兩側角質層厚，抗旱性強 。種植時，澆水后可以覆土，出苗前不能澆水 。山藥根系分布淺，發(fā)生早，水平延伸 。鋤頭容易損傷根系 。大多采用拔草、覆土、種草的管理方法 。采用分期追肥的方法 。在山藥溝兩側施用腐殖質肥料或餅肥 。6月份莖葉生長良好時施一次肥，7月份塊莖和根系積累大量養(yǎng)分時施一次肥 。在施氮肥的同時，施用草炭等磷鉀肥效果很好 。如果用黃肥作追肥，最好遠離塊莖，以免燒壞塊莖 。山藥行距大，一般套種速生蔬菜，對速生蔬菜進行肥水管理，往往對山藥有利，可以節(jié)約山藥的肥水管理 。
2、腳手架、修枝和山藥的莖長而細，易碎，容易被風吹壞 。山藥支架高，產量也高，一般在3米左右 。大多數(shù)山藥不修剪，但去掉2-3根側枝可以集中養(yǎng)分，增加塊莖產量 。根據(jù)同樣的原理，如果山藥產量過高，也會影響地下塊莖的產量，因此應盡快鏟除過多的山藥 。
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