解毒作用
綠豆中含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高，內服可保護胃腸粘膜 。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收 。綠豆中的生物活性物質不少具有抗氧化作用，在治療有機磷農(nóng)藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機磷農(nóng)藥的細胞毒性和遺傳毒性有待于進一步的探討 。
其他作用
高溫出汗可使機體因丟失大量的礦物質和維生素而導致內環(huán)境紊亂，綠豆含有豐富無機鹽、維生素 。在高溫環(huán)境中以綠豆湯為飲料，可以及時補充丟失的營養(yǎng)物質，以達到清熱解暑的治療效果 。
綠豆還是提取植物性SOD的良好原料 。由綠豆為原料制備的SOD口服液，其中所含的SOD經(jīng)過化學修飾，可不被胃酸和胃蛋白酶破壞，延長半衰期，適合于人體口服吸收 。該口服液除了含有SOD以外，還富含氨基酸、尾-胡蘿卜素和微量元素等營養(yǎng)成分，具有很好的抗衰老功能 。另外，還有實驗證明，綠豆中的鞣質既有抗菌活性，又有局部止血和促進創(chuàng)面修復的作用，因而對各種燒傷有一定的治療作用 。
綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應 。綠豆對葡萄球菌有抑制作用 。綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進食欲的功能 。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血癥，因而保護腎臟 。
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