農藥殘留一直是一個重大的社會問題 ， 但是一直沒有得到很好的解決 。
不吃多蟲、多藥蔬菜
大眾多蔬菜中 ， 有的蔬菜特別為害蟲所青睞 ， 可以稱之為多蟲蔬菜；有的菜害蟲不大喜歡吃 ， 可以叫作少蟲蔬菜 。這是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的 。多蟲蔬菜中 ， 出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等 ， 少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等 。
多蟲蔬菜由于害蟲多 ， 不得不經常噴藥防治 ， 勢必成為污染重的多藥蔬菜；少蟲蔬菜的情況則相反 ， 相對比較安全 。為了避免過多攝入農藥 ， 平時應盡可能選吃少蟲蔬菜 。不過 ， 在較低的季節 ， 由于害蟲休眠越冬 ， 農藥的噴灑也停止 ， 這是少量食用多蟲蔬菜也無妨 。
有人提出 ， 蔬菜葉子蟲洞較多 ， 表明沒打過藥 ， 吃這種菜安全 。其實 ， 這是靠不住的 。須知 ， 葉片上的蟲洞隨著葉片的生長而增大 ， 有很多蟲洞只能說明曾經有過蟲害 ， 并不表示后來沒有施用過農藥 。
不吃施肥量大的蔬菜
由于化學肥料的施用量大 ， 特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大 ， 會造成蔬菜的銷酸鹽污染比較嚴重 。硝酸鹽本身毒性并不大 ， 但隨蔬菜進入胃腸道后會被還原為亞硝酸 ， 亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝胺 ， 這是一種致癌物質 。
硝酸鹽含量記的蔬菜【選擇蔬菜有講究 如何挑選蔬菜,選蔬菜的學問】對上市蔬菜檢測后發現 ， 硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類 ， 硝酸鹽含量高低相關可達數10倍 。其規律是蔬菜的根、莖、葉(即營養體)的污染程度遠遠高于花、果、種子(即生殖體)這可能是生物界普遍存在的保護性反應 。這個規律很有用 ， 它可以指導我們正確消費蔬菜 ， 盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌 ， 如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等 。
如果你很喜歡吃葉菜 ， 也不要太難為自己 ， 注意補充一些維生素C即可 ， 因為維生素C能阻斷亞硝酸胺形成 ， 可減輕葉菜潛在的危險
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