高筋面粉和低筋面粉有什么區別高筋面粉和低筋面粉有什么區別和普通面粉有什么區別 _生活百科

1、高筋面粉和低筋面粉的區別在蛋白質含量和面筋的含量，高筋面粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，濕面筋值在百分之三十五以上。所謂的筋度強弱是以面粉內蛋白質含量的高低來決定的。一般蛋白質含量越高，筋度越高。蛋白質含量越低，筋度越低。
【高筋面粉和低筋面粉有什么區別高筋面粉和低筋面粉有什么區別和普通面粉有什么區別】2、用途不同：高筋面粉由于蛋白質含量高，因此本身有活性且光滑，手抓不易成團狀。高筋面粉：適合做面條、面包、起酥點心和泡芙點心等。低筋面粉由于蛋白質含量較低，麩質較少，筋性差，因此用手抓易成團。低筋面粉：適合做蛋糕、松糕、起酥點心、餅干等。