紅蘿卜咸菜的腌制方大家了解多少呢？下面就讓小編來(lái)給您具體的講解一下 。
【紅蘿卜咸菜的腌制方法視頻 紅蘿卜咸菜的腌制方法】
紅蘿卜咸菜的腌制方法 1、先將蘿卜擇洗干凈 ， 然后加工成3厘米長(zhǎng) ， 寬、厚0.5米的條 ， 晾曬至八成干備用;
2、香油燒熱 ， 加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開(kāi) ， 加入味精 ， 待涼后倒入缸內(nèi) ， 與蘿卜干拌勻 ， 每天翻動(dòng)一次 ， 15天左右即為成品 ， 要求呈紅黃色 。
腌菜 ， 最好選擇新鮮蔬菜 。如果蔬菜放置一段時(shí)間 ， 就會(huì)隨著水分的消失而消耗掉一定的營(yíng)養(yǎng) ， 發(fā)生老化現(xiàn)象 。不適宜腌制咸菜：一是皮厚 ， 種子堅(jiān)硬;二是含糖較多 ， 肉質(zhì)發(fā)面 ， 不嫩不脆;特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質(zhì)堅(jiān)硬 ， 腌成咸菜皮條 ， 不易咀嚼 ， 味道也不好 。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜 。
腌咸菜不論整棵、整個(gè)或加工切絲、條、塊、片 ， 都要形狀整齊 ， 大小、薄厚基本勻稱(chēng) ， 講究色、味、香型、外表美觀(guān) 。
材料有白蘿卜 ， 胡蘿卜 ， 青椒 ， 蓮花白 ， 全都切絲 ， 先找個(gè)盆子裝著 ， 鋪一層撒一層鹽 ， 可以稍微咸點(diǎn) ， 這樣不容易壞 ， 然后腌一天 ， 除水 ， 再腌一天 ， 看看沒(méi)水了 ， 就可以裝到壇子里了 ， 就是那種泡菜壇子就可以 ， 記得每天要翻翻 ，
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