怎么腌洋姜咸菜呢？相信很多朋友都還不會(huì)吧，下面就讓我來(lái)給您具體的講解一下吧 。
功用活血袪風(fēng)，散疲止痛，解毒 。
洋姜，別名：陽(yáng)姜、菊芋、鬼子姜(HelianthustuberosusL)
屬菊科(compositae)多年生草本植物 。以塊根、莖、葉入藥 。具治熱病、腸熱瀉血、跌打骨傷等功效 。
從小愛(ài)吃咸菜，記得小時(shí)候老家的咸菜缸從來(lái)都是滿滿的，外婆給我腌制過(guò)各種蔬菜，最喜歡吃的就是腌黃瓜、洋姜、茄子 。那個(gè)時(shí)候是用醬腌的，后來(lái)搬了家，到了市區(qū)，再也沒(méi)有醬缸了，也很少做咸菜 。常去超市買咸菜，最喜歡的是甘露，不過(guò)，想來(lái)有些小貴 。
10月底11月初，買了些洋姜、甘露，洗干凈了，自己腌制 。
我第一次腌這種東西，看了一些網(wǎng)上的方法，就動(dòng)手了 。大致過(guò)程就是：
(1)洗凈，控干水分 。
(2)用鹽殺一下，殺出水分來(lái)，控干 。
如果有條件，風(fēng)干一兩天，效果也很好 。
(3)裝入玻璃小瓶，倒入調(diào)料 。調(diào)料得沒(méi)過(guò)洋姜或甘露，要不很容易發(fā)霉 。
這個(gè)調(diào)料得說(shuō)一下，我用的很簡(jiǎn)單，只是大量的生抽、糖、醋，沒(méi)有加其他的 。而網(wǎng)上有各種做法，包括加蔥姜、大料、花椒之類，我想這個(gè)得看個(gè)人口味了 。
值得注意的是，在專業(yè)的腌制咸菜菜譜里頭，人家都是把調(diào)料給煮開(kāi)的，一般是用醬油(/生抽)+糖+水+(醋)+(其他)，煮開(kāi)后晾涼了，再加入瓶中，腌制一兩天就能吃了 。這種方法應(yīng)該是更為安全，味道也會(huì)很好，因?yàn)槌欣镱^看到的那些罐頭，里頭的液體都很稀，想來(lái)不可能是我這種全生抽汁 。
至于瓶子，玻璃的比較好找，所以常用玻璃，也能看到咸菜變化，省得發(fā)霉了都不知道 。有瓦罐也很好，就是不要用塑料或者金屬的，特別容易導(dǎo)致咸菜變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì) 。(不喜歡攢瓶子，所以看到郭大姐和毛毛奶奶總習(xí)慣攢那么多瓶瓶罐罐，很不理解，偷偷都給扔了，這回要用到了，還真沒(méi)有，只能從毛毛奶奶家搜刮現(xiàn)成的 。)
(4)將瓶子密封好，置于陰涼通風(fēng)之處，過(guò)段時(shí)間就可以吃了 。咸菜保存時(shí)間長(zhǎng)，吃上一年是沒(méi)問(wèn)題的 。
我第一次做，隨意做了幾瓶，腌了大概有一個(gè)月，全都入味了，拿出來(lái)吃，很脆，就算放了兩三勺醋，也吃不出醋味，倒是覺(jué)得糖可以再多放些，呵呵 。明年再做的時(shí)候，會(huì)嘗試煮開(kāi)版調(diào)料，并且以甘露為主，我咸菜中的最愛(ài)啊 。
【怎么腌洋姜咸菜 怎么腌洋姜咸菜又脆又好吃】 沒(méi)想到的是，毛毛同學(xué)巨愛(ài)吃，看見(jiàn)了就要跟我申請(qǐng)吃，沒(méi)轍，每次只能限量提供，畢竟有點(diǎn)兒咸 。
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