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【姜母鴨 姜母鴨的做法】1、材料：紅面番鴨1只約2000克、老姜200克、麻油（以烏芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個(gè)（均為粉末狀白藥料主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等；黑藥料主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等）、鴨心、鴨肝、鴨腱、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤(pán)，雜面（雜糧面）適量 。
2、鴨子切成大塊，洗凈 。
3、鴨肉放入壓力鍋中，加入6片姜和蔥，放入半鍋水煮開(kāi)后5分鐘關(guān)火 。
4、鴨肉倒入漏籃中，洗干凈血沫 。
5、鍋中倒入黑麻油和姜片，小火煸至姜片周?chē)⒔?。
6、倒入鴨肉，翻炒至鴨皮變金黃色 。
7、倒入料理米酒和開(kāi)水，淹沒(méi)鴨肉8分 。
8、加入生抽、老抽、八角、桂皮、香葉，蓋上高壓鍋鍋蓋 。
9、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘 。這時(shí)，可以看到壓力鍋蓋頂上的防爆限壓閥會(huì)升高并轉(zhuǎn)動(dòng) 。
10、20分鐘后，關(guān)火，自然排氣后 ， 打開(kāi)高壓鍋，稍稍收干水份即可 。
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