1、食材：大雞腿3只，鹽適量，十三香適量，老抽適量，生抽適量，料酒適量，胡椒粉適量，姜1塊，大蔥1段，花椒15粒左右，八角1個，干紅辣椒2個，蒜2瓣 。
2、把買回來的雞腿洗凈 。
【麻辣雞腿怎么做好吃竅門 麻辣雞腿怎么做好吃】3、姜洗凈，拍松切碎，大蔥切片，蒜拍松一瓣，干紅辣椒洗凈備用，八角、花椒拿出來備用，另外一瓣蒜拍松切碎 。
4、用牙簽或者其他尖狀物把雞腿扎上小洞 。
5、把扎好的雞腿放入大碗中，用適量的老抽、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、十三香、切好的姜蒜、大蔥、干紅辣椒（切碎）腌制1個小時以上 。
6、鍋燒熱，不用放油，把腌制好的雞腿放入鍋中，鍋開小火，直到雞腿煎至兩面金黃出油 。
7、把腌制雞腿的湯汁全部倒入鍋中，再加入適量的清水，剛剛沒過雞腿正好，倒入花椒，八角，這個時候可以嘗下湯汁咸淡，如果太淡可以加點鹽，加蓋大火煮 。
8、煮至湯汁粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，直至湯汁全部收完，關火 。
9、出鍋裝盤，麻辣鮮香，味道不錯 。
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