安溪鐵觀音條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝頭硬，枝頭皮整齊，色澤烏黑油潤 。其香味濃郁持久，音韻明顯，具有蘭花香味、花生仁味或椰香等各種清香味 。茶湯金黃、橙黃，味道醇厚，鮮爽回甘 。安溪鐵觀音枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，具有延緩老化、預防糖尿病、提神益思等作用 。
1、正味型：分打青和正炒兩種做法 。打青的制作方法是從采青的第二天早上開始看青做茶，而正炒做法則是采青后的第二天中午12點前炒青 。其茶色澤烏綠，香氣幽雅，味道醇厚，但有點澀 。另外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點 。
2、酸香型：根據制作時間點的不同，可回青和拔青兩種方法 。回青的做法一般是采青后第二天下午5點左右炒青，拔青制法一般是采青后第二天晚上10點左右炒青 。其茶色澤墨綠，香氣張揚，較為純正有音韻，酸甜味，湯色呈深金黃色 。
3、韻香型：韻香型鐵觀音在清香和濃香之間，有清香型的明亮潤澤，又不失濃香型的醇厚 。茶葉發酵充足，傳統正味，具有濃、韻、潤、特的口味，香味高，回甘好，韻味足，湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴富麗，長期受眾多消費者歡迎 。
4、濃香型：傳統濃香鐵觀音具有醫學上說的暖胃、降血壓、降血脂、減肥的功效，適合應酬多、飲食結構不合理、腸胃有小毛病、血脂血壓高、感覺自己身體發胖的朋友飲用，放置時間長成為老茶后，經過再烘烤、燒炭等深加工程序，口感、保健功效等更顯著 。
5、陳香型：陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音的延伸，其原料選自歷年經傳統制作技術加工而成的優質鐵觀音產品，產品具有濃香型鐵觀音的醇厚濃韻，具有獨特的陳香等優點 。
三、安溪鐵觀音的功效
1、延緩老化：常用的抗氧化劑有維生素C、維生素E，有效防止不飽和脂肪酸過度氧化，鐵觀音中的多酚類化合物可以防止不飽和脂肪酸過度氧化，嘌呤生物堿可以間接去除自由基，達到延緩老化的目的 。
2、抗癌作用：鐵觀音種的兒茶素具有較強的抗癌變活性 。另外，鐵觀音中的維生素C和維生素E可以阻止致癌物亞硝胺的合成，對預防癌癥有很大的作用 。
3、動脈硬化：鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類不僅可以降低血液中的膽固醇，還可以明顯改善血液中高密度脂肪蛋白和低密度脂肪蛋白的比值，咖啡堿可以舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病具有預防作用 。
4、糖尿病預防：經常喝茶可以及時補充人體維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類預防糖尿病的發生，對于中度和輕度糖尿病患者可以減少血糖、尿糖或完全正常，對于嚴重糖尿病患者可以降低血糖、尿糖 。
5、健美作用：福建省泉州市人民醫院采用鐵觀音減肥茶治療164名肥胖患者，每天服用12~14克，15天為一個療程 。經過兩個療程的觀察，患者的血脂、甘油三酯、膽固醇明顯下降，體重也減少，治療效率達到70%以上 。
6、預防齲齒：喝茶可以保護牙齒，在中國古代已經應用，鐵觀音中含有豐富的氟，一般食物中含有少量氟 。鐵觀音中的氟化物約40~80%溶于熱水，容易與牙齒中的鈣結合，在牙齒表面形成氟磷酸鈣，起到防酸抗齲的作用 。
7、殺菌止痢：鐵觀音含茶多酚化合物，茶多酚進入胃腸后，可放松腸道的緊張功能，緩解腸道運動 。同時，還可以凝固腸道蛋白質，細菌本身由蛋白質構成，茶多酚遇到細菌蛋白質后，細菌死亡，起到了保護腸胃粘膜的作用，有治療腸炎的效果 。
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