菠菜被稱為蔬菜之王，具有很高的營養(yǎng)價值，那么菠菜的營養(yǎng)價值究竟有哪些呢？
食療作用
1.通腸導便，防治痔瘡菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化 。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用 。
2.促進生長發(fā)育，增強抗病能力菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育 。
3.保障營養(yǎng)，增進健康菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用 。
4.促進人體新陳代謝，延緩衰老菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康 。大量食用菠菜，可降低中風的危險 。
5.潔皮膚，抗衰老菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力 。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)運用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔 。【藥理作用】根中所含菠菜皂甙A及B具有抗菌活性 。
【性味】甘；性平
【歸經(jīng)】肝；胃；大腸；小腸經(jīng)
【功能主治】養(yǎng)血;止血;平肝;潤燥 。主衄血；便血；頭痛；目眩；目赤；夜盲癥；消渴引飲；便閉；痔瘡
【用法用量】內服：適量，煮食；或搗汁 。
【注意】《醫(yī)林纂要》：多食發(fā)瘡 。
【摘錄】《中華本草》
菠菜營養(yǎng)價值菠菜含水量高（90%～93%），而熱量低，是鎂、鐵、鉀和維生素A的優(yōu)質來源；也是鈣和維生素C的上等來源；所含的磷、鋅、泛酸和維生素B6也較為豐富 。菠菜中蛋白質與熱量的比例幾乎與奶油干酪相同，而500克菠菜所含蛋白質相當于兩個雞蛋的蛋白質含量，因此，多吃菠菜可為人體提供一定量的蛋白質 。菠菜的含鈣量超過含磷量兩倍，因此，吃菠菜可以彌補某些含磷量比含鈣量多的食品的缺陷，如雞蛋、魚、豆類、肉、堅果和海產(chǎn)品等（為確保鈣、磷兩種必要元素的適當利用，每天攝取的鈣和磷的量應保持平衡） 。營養(yǎng)答疑吃菠菜易形成結石菠菜中含大量草酸鹽，如草酸鹽食用過多可能對身體有害，因為草酸鹽會干擾鈣和鐵的利用；在一定環(huán)境下，尿道中可形成草酸鹽的結石，但是這種影響不只是因吃菠菜造成的，可能還因為同時食用了大量含草酸鹽豐富的食品，如杏仁、堅果、可可、大黃和茶等，因此，在吃菠菜時應少吃上述食物，而盡可能地多吃一些堿性食物，如海帶、蔬菜、水果等，促進草酸鹽溶解排出，防止結石的形成 。對一些敏感體質的人，在食用菠菜時可先煮一下?lián)瞥鲈偈秤茫@樣就可以除去草酸鹽；對正常人群，即便是食用生菠菜，只要不是連續(xù)每天吃3千克以上就不必擔心 。適用人群
菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用 。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；不適宜腎炎患者、腎結石患者 。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食 。
菠菜用法用量1、菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如姜汁菠菜、芝麻菠菜、海米菠菜等 。
2、很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量 。
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